Acqua di fiori d’arancio, l’essenza per aromatizzare i dolci

In molte ricette, soprattutto della pasticceria meridionale, troviamo fra gli ingredienti l’acqua di fiori d’arancio. Si tratta infatti di un’ essenza profumatissima, gradevole al gusto e rilassante all’olfatto, usata per aromatizzare dolcetti, impasti per torte e creme. Si trova in vendita, ma la si può preparare facilmente anche in casa.

Ingredienti per l’acqua di fiori d’arancio (dosi per 1 litro d’acqua)

250 g fiori d’arancio amaro o zagare

1 litro d’acqua

Preparazione

L’arancia amara o di Siviglia è un frutto piccolo e ruvido, usato a scopo ornamentale o in pasticceria, ma mai come frutto fresco. La scorza è usata come aroma, per ricavare canditi, per la marmellata di arance inglese e per la preparazione dell’anatra all’arancia; i fiori e le foglie sono invece utilizzati per ricavare pregiate essenze.
Per ricavare da questi fiori, la vostra acqua di fiori d’arancio, è sufficiente chiudere ermeticamente in un contenitori i fiori immersi nell’acqua, secondo le dosi suddette e lasciare in immersione per circa 24 ore, agitando il barattolo ogni tanto. Dopo questo tempo, filtrate l’acqua ed utilizzatela per aromatizzare i vostri dolci.