Albicocche e pistacchio assieme per un dolce per Carnevale

Per Carnevale vi proponiamo questo dolce con albicocche e pistacchi, goloso e piacevolmente colorato perfetto per la festa più colorata dell’anno; e potete prepararlo come torta unica oppure come tante tortine individuali, come nella foto. È un dolce tipico francese, nel senso che lo trovate presso tutte le pasticcerie francesi, sopratutto nella versione tortine (che chiamano tartelette), ma non è una ricetta tradizionale. Noi lo abbiamo appena gustato, e confermiamo che è buonissimo, per cui vi diamo la ricetta per prepararlo anche in Italia.

Ingredienti per la crostata di albicocche e pistacchio (dosi per 6 persone)

Per la pasta briseé alle mandorle

• 250 g. di farina
• 150 g. di burro morbido
• 30 g. di zucchero
• 30 g. di farina di mandorle
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

Per la farcitura della crostata

• 700 g. di albicocche fresche oppure quantitativo equivalente di albicocche sciroppate
• 125. g. di burro morbido
• 125 g. di zucchero
• 125 g. di farina di mandorle
• 10 g. di farina
• 3 uova
• 30 g. di pasta di pistacchio (la trovate nelle drogherie più fornite oppure chiedete al vostro pasticcere di vendervene un po’ o ancora si trova on line per esempio sul sito tibiona.it)
• 30 g. di pistacchi non salati sgusciati e triturati

Preparazione

1. Per preparare la pasta briseé alle mandorle lavorate rapidamente la farina con il sale e il burro in modo di ottenere del briciolame. Poi incorporatevi lo zucchero, la farina di mandorle e l’uovo, lavorando rapidamente. Fate una palla, coprite con la pellicola alimentare e mettete a riposare in frigorifero per almeno mezzora.
2. Sbattete in una ciotola il burro fino a renderlo morbido e cremoso, poi unitevi lo zucchero, la farina di mandorle, la farina, sbattete il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine incorporate la pasta di pistacchio e i pistacchi tritati.
3. Ricoprite una teglia imburrata di 23 cm. di diametro con la pasta briseé alle mandorle. Distribuitevi sopra 3/4 del composto al pistacchio preparato in precedenza.
4. Ricoprite la superficie della torta con le albicocche lavate, tagliate a metà e snocciolate (se usate quelle sciroppate fatele scolare dallo sciroppo prima di usarle). Distribuite sopra il resto del composto al pistacchio, cercando di coprire i buchi tra le albicocche.
5. Cuocete nel forno caldo a 160 gradi per 25/30 minuti, ma sorvegliate la cottura e prolungatela secondo necessità.

Foto di GIeGI