Antipasti: carpaccio di salmone con avocado

Il carpaccio è un altro dei piatti protagonisti delle cene di queste feste, in primis il cenone di fine anno. Questo taglio sottile si può avere di tantissimi alimenti, sia di carne che di pesce, e quello di salmone è assolutamente uno di quelli più apprezzati. Questo piatto può essere variato a seconda dei vostri gusti, mettendo a vostro piacere altri ingredienti in sostituzione di quelli che vi suggeriamo in questa ricetta, che sono molto originali e prevedono avocado e noci, per un antipasto anche economico, anche se non molto leggero. Potete aggiungere anche qualche pomodorino ciliegia, cipolla fresca tagliata a fettine sottili e olive nere.
 
Ingredienti per il carpaccio di salmone con avocado (dosi per 4 persone):

• salmone fresco tagliato a carpaccio 200 g
• avocado 200 g
• fette di pane casereccio 150 g
• cuore di lattuga 100 g
• gherigli di noce una manciata
• 1 limone non trattato
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe in grani

 
Preparazione:
 
Ricavate dal limone un cucchiano di scorza grattugiata, poi tagliatelo a metà spremetelo, quindi filtrate il succo. Tagliate le fettine di salmone a striscioline di circa 1 cm e mettetele su un piatto da portata.
 
Irrorate il salmone con la metà del succo di limone e mettetelo a marinare coperto da pellicola per 15 minuti in frigorifero.
 
Nel frattempo pulite la lattuga e spezzettatela, tritate i gherigli di noce, poi sbucciate l’avocado, tagliatelo a metà ed eliminate il nocciolo. Tagliate la polpa a dadini di un centimetro di lato.
 
Tagliatelo le fette di pane a cubetti e fateli tostare qualche minuto in forno. Versate il succo di limone rimasto in una ciotola, salate, pepate, quindi diluite con 2 cucchiai di acqua tiepida e sbattete qualche secondo con un frusta.
 
Mettete su un piatto le foglie di insalata, mettetevi sopra i dadini di avocado, i crostini e le noci tritate. Asciugate le fettine di salmone con della carta assorbente, unitele agli altri ingredienti, irrorate con la salsina preparata, mescolate e cospargete con la scorza di limone e servite subito.
 
Foto da:
x68.xanga.com, cocinayciencia.files.wordpress.com, www.fly-fishing-discounters.com, www.frontalweb.com.ar, redheeler.aquaponics-shop.com, www.cafemama.com, www.canada-photos.com