Cena di san Valentino: crostini ai bocconcini di quaglia

Oggi prepariamo una ricetta che potrete realizzare per esempio per aprire in grande stile la cena della festa degli innamorati: i crostini ai bocconcini di quaglia. Questo antipasto speciale e molto particolare sorprenderà sicuramente la vostra dolce metà perchè gli sembrerà strano iniziare il pranzo con un antipasto a base di carne di quaglia unita alla frutta. Comunque vi assicuro che farete un figurone perchè l’ accoppiamento dei frutti di bosco con la selvaggina è da veri gourmet. Se avete difficoltà a reperire gli ingredienti non datevi per vinte: nei banchi freezer dei supermercati troverete facilmente ciò che vi occorre.
Ingredienti per crostini ai bocconcini di quaglia (dosi per 4 persone)

• 4 quaglie
• 1 filoncino di pane casereccio
• 150 gr di lamponi
• 3 cucchiai di gelatina di ribes
• 1/2 cucchiaio di amido di mais
• 1 bicchierino di liquore Porto
• 1 lime
• 2 scalogni
• un po’ di vino secco rosso
• un po’ di brodo di pollo
• olio q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione
Fate appassire gli scalogni affettati sottilmente in una padella con l’ olio e poi rosolatevi le quaglie, salate, pepate, bagnate con il vino e lasciatelo evaporare; coprite il recipiente e cuocete a fiamma media per 20 minuti, bagnando di tanto in tanto con poco brodo. Spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. 
 

Disossate le quaglie e riducete la carne a tocchetti, versatevi sopra il fondo di cottura passato al colino e tenete al caldo mentre preparate la salsa; affettate il pane e tostatelo in forno.< 
 

Passate la metà dei lamponi al setaccio raccogliendo il succo in una ciotola e incorporatevi l’ amido di mais e i lamponi interi; poi sciogliete a fiamma moderata la gelatina di ribes con il Porto e con il succo di mezzo lime, incorporatevi il passato di lamponi e cuocete ancora per un paio di minuti mescolando continuamente finchè la salsa diventerà densa e vellutata. 
 

Passate velocemente le fette di pane nel brodo caldo, disponetele su un piatto da portata, distribuitevi sopra i tocchetti di quaglia, nappate con la salsa e servite. 
 

Foto da:
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