Cenone di Capodanno, insalata di lenticchie e pomodorini

Se state cercando una ricetta di lenticchie per il cenone di Capodanno ecco l’insalata di lenticchie e pomodorini come valida alternativa alle classiche preparazioni. Portare in tavola questo piatto è semplice e veloce, dovendo utilizzare lenticchie già cotte e tutti gli altri ingredienti senza alcuna cottura. Infatti pomodorini, sedano e cetriolo vanno tagliati e mescolati alle lenticchie per poi essere conditi semplicemente con sale, olio e peperoncino. Se non volete proporre il contorno di lenticchie e zucca già segnalato su Buttalapasta scegliete questa insalata di legumi fresca e leggera.

Ingredienti per l’insalata di lenticchie e pomodorini (dosi per 4 persone):

• 2 barattoli di lenticchie cotte
• 200 g di pomodorini
• 1 cetriolo
• 1 costa di sedano
• 4 cucchiai di olio di oliva
• Peperoncino
• Sale

Preparazione:
1. Scolate per bene le lenticchie (fate lo stesso se cuocete le lenticchie secche) e mettetele in una insalatiera capiente.

2. Lavate e asciugate il sedano, per poi tagliare a rondelle la costa e sminuzzare le foglie. Lavate e asciugate anche il cetriolo e tagliatelo a cubetti.

3. Tagliate i pomodorini precedentemente lavati in quattro parti e uniteli all’insalata con il sedano e il cetriolo.

4. Condite con sale e peperoncino, 4 cucchiai di olio e mescolate per bene. Fate insaporire per almeno mezz’ora e servite.

Foto di elliotduran