Conserve: melanzane sott’olio

Questa è la ricetta per le melanzane sott’olio, non grigliate ma bollite e poi messe nei barattoli, insaporite con aglio, peperoncino, basilico e origano. Preparatele e tenetele in dispensa, in modo da avere sempre un antipasto o un contorno vegetariano da servire per ospiti improvvisi.

Ingredienti per le melanzane sott’olio:

• melanzane lunghe e pelate 2 Kg
• aceto 1 l
• olio extravergine di oliva
• 4 spicchi di aglio
• 2 peperoncini
• foglie di basilico
• origano
• sale grosso

Preparazione:

Tagliate le melanzane a dadini o a bastoncini, poi mettetele in una ciotola e cospargetele di sale. Lasciatele riposare per 2 ore. Intanto fate bollire l’aceto con 30 g di sale grosso, poi unitevi le melanzane, una manciata alla volta, e fatele bollire per 3 minuti.

Scolatele bene e stendetele su un telo pulito, premendole per far uscire l’aceto in eccesso, poi mettetele ad asciugare per circa 12 ore.

Mettete le melanzane in vasi di vetro, schiacciandole bene e inserendo tra gli strati origano, dei pezzi di foglie di basilico, il peperoncino tritato e l’aglio tagliato a sottili fettine, e aggiungendo sempre olio tra uno strato e un altro.

Riempite e coprite le melanzane con l’olio, facendo attenzione che non ci siano bolle d’aria, e chiudete i vasi. Controllate dopo qualche giorno che le verdure siano sempre sommerse di olio.

Foto da:
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