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Contorni: insalata di carciofi e limoni

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    Per un contorno diverso e originale oggi vi proponiamo la ricetta dell'insalata di carciofi e limoni. Si badi bene che i limoni non sono utilizzati come condimento ma come ingrediente principale insieme ai carciofi: entrambi dovranno essere lessati, tagliati a spicchi, uniti a patate lesse tagliate a cubetti e condite con una emulsione a base di panna, olio di oliva, miele e succo di limone, con una spolverata di mandorle in scaglie. Come per la ricetta delle coppe di carciofi e carote, il risultato sarà un piatto al 100% a base di verdure.

    Ingredienti

    • 4 limoni di giardino
    • 4 carciofi
    • 2 patate lesse
    • 1 cucchiaio di farina
    • 2 cucchiai di mandorle pelate
    • 1 cucchiaio di miele
    • 1 tazzina di panna (100 ml circa)
    • 2 cucchiai di olio di oliva
    • Sale
    • Pepe
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    Preparazione

    1) Lavate tre limoni e lessateli in acqua salata per una ventina di minuti. Scolateli, lasciateli raffreddare e e tagliateli in 4 spicchi nel senso della lunghezza, ricavando poi dei triangoli da ciascun quarto, e teneteli da parte in una ciotola. 

    2) Mondate i carciofi dalle foglie esterne e tagliateli a metà.

    Eliminate il "fieno" e lessateli in acqua salata per una decina di minuti insieme ad un cucchiaio di farina, da utilizzare per evitare che anneriscano in acqua calda. Scolateli e tagliateli a spicchi e uniteli ai triangoli di limone. 

    3) Aggiungete nell'insalatiera le patate tagliate a cubetti e rimestate. Ora preparare il condimento mettendo in un barattolo di vetro la panna, il miele, l'olio, il sale e il pepe, e il succo dell'altro limone. Agitate il barattolo per creare l'emulsione. 

    4) Condite i limoni, i carciofi e le patate con la salsa preparata e rimestate. Cospargete il tutto con le mandorle ridotte in scaglie e servite. 

     
     
     
     
     
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