Zucchine con cannellini

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    Un contorno di zucchine e fagioli è più ricco del solito piatto di zucchine saltate in padella con aglio e olio e andrà bene per accompagnare anche dei piatti di pesce e di crostacei. Potete usare per questa ricetta sia i fagioli cannellini in barattolo che quelli secchi, ricordandovi di metterli in ammollo per almeno una notte e di cuocerli per almeno un'ora prima di metterli nel piatto, facendoli bollire in acqua aromatizzata con pepe e salvia. Le zucchine potete sia ridurle a nastro che a rondelle, a seconda dei vostri gusti.  

    Ingredienti

    • 2 zucchine piccole
    • cannellini in scatola sgocciolati 200 g
    • 1 limone non trattato
    • erba cipollina
    • prezzemolo
    • olio extravergine di oliva
    • sale
    • pepe
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    Preparazione

    Lavate e asciugate le zucchine, mondatele e riducetele a nastrini sottoli. Mettetele qualche istante in acqua bollente salata, poi scolatele e asciugatele.

    Grattugiate metà della scorza di limone lavato e mettetelo in un barattolo di vetro, poi spremete il succo del limone e filtratelo, poi versatelo nel barattolino.

    Aggiungete anche gli steli di erba cipollina tagliati con le forbici e mezzo cucchiaino di prezzemolo tritato, poi versate 6 cucchiai di olio, salate, pepate e dopo aver chiuso bene il barattolo agitatelo per emulsionare.

    Sgocciolate i fagioli, poi sciacquateli e scolateli ancora. Mettete le zucchine nei piatti, aggiungete i fagioli e condite con la salsina emulsionata.

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