Cucina francese: il “court bouillon” per crostacei

Il court-bouillon è un “brodo” particolarmente aromatizzato, proveniente dalla Francia, utilizzato principalmente per lessare piccoli pesci e crostacei come aragoste, astici e grossi gamberoni. Per questi ultimi la raccomandazione è quella di evitare, per i più coracei o di grosse dimensioni, l’uso dell’aceto e del limone per evitare che, essendo questi due ingredienti molto acidi, la carne possa rassodarsi troppo e diventare stopposa.

Ingredienti per il court bouillon:.

Preparazione: è molto semplice. In una capiente pentola ricolma d’acqua fredda unite tutti gli ingredienti con le verdure tagliate a tocchetti. Portate a bollore e continuate a far insaporire per circa un’ora. Trascorso il tempo filtrate il liquido, riportate a bollore e fate lessare i pesci o i crostacei.