Cucina francese: la salsa bernese

Oggi vediamo come fare la salsa bernese, una delle più note e buone della cucina francese. Purtroppo fare la salsa bernese non è facilissimo, come per tutte le salse che richiedono di mettere assieme una componente grassa, in questo caso il burro, e le uova, ma vale la pena provare, e per aiutarvi vi facciamo vedere un video. La salsa bernese è perfetta per accompagnare bistecche ai ferri di ogni tipo e arrosti, soprattutto il roast beef, ma è ottima anche con il pollame. Per preparala occorre usare il dragoncello, se non lo trovate fresco usate quello secco fatto rinvenire in poco vino bianco.

Ingredienti per la salsa bernese (dosi per 6 persone)

• 3 rossi d’uovo
• 150 ml. di burro chiarificato fuso
• 1 scalogno tritato
• 2 cucchiai di dragoncello tritato
• 1 cucchiaino di pepe nero pestato
• 60 ml. di aceto di vino bianco
• sale q.b.
• 1 pizzico di pepe di caienna oppure pepe bianco

Preparazione

Versate in una casseruolina l’aceto, lo scalogno tritato, il pepe nero, e un cucchiaio di dragoncello, portate ad ebollizione e fate ridurre fino ad avere tra un cucchiaio e mezzo due cucchiai di liquido. Togliete dal fuoco e passate al colino versando il tutto in una ciotola resistente al calore.
 

Mettete la ciotola sopra una pentola piena di acqua calda sul fuoco, cioè a bagno maria, unite i tuorli d’uovo e sbattete fino ad ottenere un composto soffice, togliete dal fuoco. Unite un po’ di burro chiarificato fuso, sbattete per incorporarli per bene, unite ancora un po’, e continuate in questo modo fino ad esaurirlo, Se la salsa fosse troppo densa potete unire un pochino di acqua. Completate con l’altro cucchiaio di dragoncello tritato e un pizico di pepe di caienna o bianco.
 

Servite subito questa deliziosa salsa bernese.