Trippe accomodate

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    Le trippe, un ingrediente economico e gustoso, non mancano nella cucina ligure, e questa ricetta che le propone “accomodate”, cioè in umido, è la più tradizionale. È un piatto tipicamente invernale, quindi questo è il momento giusto per provarlo.

    Ingredienti

    • 1 kg. di trippa mista già cotta
    • 500 g. di patate
    • 1 cipolla media
    • 1 gamba di sedano
    • 1 carota
    • 15 g. di funghi secchi
    • 1 latta di pomodori pelati o di polpa di pomodoro
    • 1 bicchiere di vino bianco secco (di buona qualità, non nel cartone)
    • 1/2 bicchiere di olio d’oliva extra vergine (riducibile a 3/4 cucchiai)
    • sale q.b.
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    Preparazione

    Pulite la cipolla, il sedano e la carota, e tritateli finemente. Fate rosolare il trito con l’olio in un tegame possibilmente di terracotta (unite dell’acqua calda se avete ridotto la quantità di olio).

    Mettete i funghi in ammollo in acqua tiepida, poi tritateli grossolanamente; metteteli da parte e conservate l’acqua di ammollo dopo averla filtrata.

    Lavate la trippa con acqua bollente.

    Eliminate, se presente, il grasso visibile, poi tagliatela a strisce larghe 1 cm. scarso.

    Versate la trippa nel tegame con il soffritto di verdure, e fatela insaporire. Bagnate con il vino, e fatelo evaporare. Aggiungete i funghi tritati ed i pomodori (se usate i pelati, prima schiacciateli con una forchetta). Salate. Fate cuocere per circa 1 ora e mezza, bagnando con acqua calda, se il sughetto asciugasse troppo (utilizzate anche l’acqua dei funghi).

    Passato il tempo, controllate di sale ed unite le patate pelate e tagliate a pezzi

    La tradizione richiede di accompagnare queste trippe accomodate con formaggio grattugiato.

    La trippa, come le altre frattaglie, è un pochino calorica, ma in Inverno di tanto in tanto portiamola in tavola, sia per non perdere la tradizione, sia perchè è un piatto molto economico.

    Foto da www.manifestazionesanfioranese.com, bragwebdesign.com, www.diwinetaste.com

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