Cucina lombarda: trippa alla milanese

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La trippa non è da classificare fra i cibi particolarmente raffinati anche se è un alimento molto nutriente, saporito ed economico. Molti anni fa era venduta ancora da pulire e per questa operazione era necessaria molta pazienza e molto tempo. Oggi si vende perfettamente pulita e che ha già subito una prima cottura, perciò il tempo di preparazione e di cottura si riducono di molto. Non tutte le trippe poste in vendita sono uguali; ce ne sono di vari tipi, più o meno grasse come la “centopelli”, o la “riccia”. Per non sbagliare, quando intendete cucinarle, compratene un po’ di tutte le qualità e poi scegliete quella che preferite.
Ingredienti per (dosi per 4 persone)

• 800 gr di trippa mista precotta
• 1 cipolla grossa
• 1 gambo di sedano
• 4 foglie di salvia
• 200 gr di carote
• 400 gr di pomodori maturi
• 300 gr di fagioli bianchi di Spagna ammollati
• 400 gr di patate gialle non farinose
• 4 fette di pane casereccio
• 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
• 15 gr di burro
• sale q.b.

Preparazione
Tagliate la trippa a striscioline larghe circa un dito, lavatele ripetutamente in acqua e lasciatele scolare; poi mettete la trippa in una pentola a calore moderato e lasciarla per qualche minuto perchè “faccia acqua”; quindi scolatela e lasciatela così affinchè perda più acqua possibile e sia più digeribile.

Nel frattempo mondate, lavate e tritate la cipolla, il sedano e la salvia; lavate e raschiate le carote; poi tagliatele a fettine; lavate i pomodori e passateli crudi al setaccio.

Scaldate nuovamente la pentola dopo averla pulita, mettete all’interno il battuto fatto e le carote e lasciate appassire; unite i pomodori, la trippa ed i fagioli; poi aggiustate di sale, e lasciate cuocere per 2 ore.

45 minuti prima di togliere la trippa dal fuoco unite le patate sbucciate, lavate e tagliate a pezzi piuttosto grossi; poi fate tostare le fette di pane e spolverizzatele con una manciata di parmigiano.

A cottura ultimata amalgamate la trippa, il burro crudo e una cucchiaiata di parmigiano, versatela sopra le fette di pane e servitela.

Foto da:
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