Cucina marchigiana: Pasta e ceci della Moja

Questo particolare piatto di pasta e ceci è originario di Moie frazione del Comune di Maiolati Spontini in Provincia di Ancona, ed è veramente particolare perchè non si tratta di una zuppa o minestra, ma di una pasta asciutta. La pasta, delle tagliatelle senza uova, viene servita asciutta condita con dei ceci secchi, ammollati e poi lessati, tanto olio e una bella spolverata di pepe nero. Provatela, è veramente saporita, ma servitela come piatto , unico visto la ricca combinazione di pasta e legumi, adatto anche ai vegetariani e ai vegani.

Ingredienti per la pasta e ceci della Moja

• ceci secchi
• spicchi di aglio
• rametti di rosmarino
• farina
• olio d’oliva extra vergine
• pepe nero macinato o pestato al momento
• sale

Preparazione

La sera prima mettete i ceci in ammollo in acqua.
 

Per prima cosa preparate la pasta. Fate la fontana con la farina sulla spianatoia, mettete un po’ di sale al centro, e poi unendo l’acqua necessaria, lavorate il tutto fino ad ottenere una pasta soda ed elastica. Lasciatela riposare un’oretta, poi stendetela e tagliatela per ottenere delle tagliatelle non troppo sottili larghe un cm. Lasciatele asciugare alcune ore prima di cuocerle.
 

Cuocete i ceci in abbondante acqua fredda, con alcuni rametti di rosmarino e qualche spicchio di aglio e un po’ di sale.
 

Al momento di servire, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, versatela in un piatto da portata profondo ed unitevi i ceci cotti. Condite con abbondante olio d’oliva extra vergine ed una bella spolverata di pepe; aggiungete anche un po’ di acqua di cottura dei ceci per evitare che la pasta si asciughi troppo.

 
Foto da www.homefood.it