Torta di mandorle molisana

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    La cucina molisana è una fonte infinita di ricette gustose e buonissime, oggi prepariamo la torta di mandorle, realizzata secondo un'antica ricetta che non prevede nè burro nè farina, provatela è davvero particolare. Questo dolce va servito a pezzetti piccolini, è perfetta per accompagnare il te o una cioccolata calda.

    Ingredienti

    • 300 g di zucchero
    • 300 g di mandorle
    • 12 uova
    • succo di un limone
    • 1 pizzico di sale
    • zucchero a velo
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    Preparazione

    Prendete due ciotole capienti e sgusciate le uova, in una mettete tutti i tuorli, nell'altra tutti gli albumi tranne tre che non serviranno in questa ricetta ma che potete usare per fare le meringhe o per fare le polpette light. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando compaiono le bolle.

    Tritate le mandorle fino a ridurle in polvere, io di solito le metto prima in freezer e le trito molto rapidamente con un pochino di zucchero, se trovate la farina di mandorle pura e di buona qualità va benissimo anche quella così vi risparmiate un pò di lavoro! Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Mescolate insieme la farina di mandorle, i tuorli con lo zucchero e gli albumi, aggiungete il succo di limone e mescolate fino ad avere un composto omogeneo.

    Mettete l'impasto in una teglia molto larga, imburrate e infarinate e poi versate il composto, cuocete la torta di mandorle in forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Cospargete la torta con lo zucchero a velo e servite a piccoli pezzetti.

    Foto da:
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