Cucina Portoghese: il caldo verde (la zuppa di cavolo)

Il caldo verde (zuppa di cavolo) è uno dei piatti tipici della cucina portoghese che gusterete sicuramente se andrete in vacanza in questo interessante paese. È un piatto popolare, robusto e nutriente, oltre al cavolo ci sono le patate e la salsiccia secca o chorizo, ma saporito ed interessante e noi vi consigliamo di provarlo, ed anche è il piatto con cui il Portogallo partecipa al “Mondiale di calcio in cucina”, il nostro gioco gastronomico calcistico. Vedremo se in cucina i portoghesi saranno bravi quanto sul campo di gioco!

Ingredienti per il caldo verde o zuppa di cavolo, (dosi per 4 persone)

• 800 g. di patate farinose
• 400 g. di cavolo verza
• 1 cipolla
• 6 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• 100 g. di salsiccia secca al peperoncino rosso ma non eccessivamente piccante (tipo quella napoletana)
• 1 spicchio di aglio
• sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbucciate le patate e tagliatele in pezzi grandi e fate lo stesso con la cipolla, poi mettetele bollire in acqua salata. Quando saranno tenere, recuperate le verdure filtrando il tutto attraverso un colino (tenendo da parte il brodo di cottura) e passatele al passaverdura.

Mettete il passato in una casseruola unitevi il cavolo pulito lavato e tagliato a striscioline sottilissime e un po’ dell’acqua di cottura delle patate. Rimettete sul fuco e fate cuocere il cavolo.

Quando il tutto sarà cotto, unitevi l’olio d’oliva, lo spicchio di aglio spremuto, ed altro brodo di cottura delle patate fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiustate di sale e pepe.

Servite questa saporita zuppa ben calda in piatti o ciotole individuali, distribuendo sopra la salsiccia secca affettata sottilmente.

Foto da www.slowtrav.com