Pancotto con patate rucola e fagiolini

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    Tempo:
    2 h
    Difficoltà:
    Facile
    Porzioni:
    3 Persone
    Calorie:
    492 Kcal/Porz
    Fare la ricetta pugliese del pancotto con patate, rucola e fagiolini ci permette di fare economia in cucina e poter consumare il pane raffermo riutilizzandolo in maniera gustosa. Questa zuppa può essere consumata anche tiepida e se vi piace il vino potete accompagnarla con un tipico bianco pugliese come ad esempio il Salice salentino.

    Ingredienti

    • 300 grammi di pane raffermo, meglio se casereccio
    • 300 grammi di rucola
    • 2 patate grandi
    • 2 pomodori san marzano
    • 1 cipolla grande
    • 1 zucchina
    • 40 grammi di pancetta
    • 100 grammi di fagiolini
    • olio extravergine di oliva
    • 1 piccolo peperoncino
    • sale
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    Preparazione

    pancotto con patate, rucola e fagiolini

    1. Lava tutte le verdure e prepara una pentola (possibilmente di terracotta) in cui versarvi le patate sbucciate e fatte a cubetti, le zucchine e i fagiolini mondati delle estremità e tagliati a pezzetti, la rucola tritata, i pomodori a spicchi compresa la loro acqua di vegetazione.
    2. Sala e ricopri tutto con circa un litro d'acqua che porterai a bollore. Cuoci da quel momento per un'oretta e mezza.
    3. Nel frattempo rosola la cipolla tritata insieme alla pancetta con due cucchiai d'olio e il peperoncino. Aggiungi questo soffritto alla zuppa in cottura.
    4. Taglia il pane a fette e immergilo nella minestra circa quindici minuti prima della fine della cottura.
    5. Puoi servire con l'aggiunta di un filo d'olio a freddo dopo aver fatto riposare qualche minuto.

    Varianti

    Val la pena sottolineare la differenza con altre ricette di pancotto, in fondo questo piatto è presente in tutta Italia a varie latitudini: ad esempio c'è quello con il latte, o il pancotto all'olio.

    Foto di d'Araprì Spumanti

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