Cucina pugliese: troccoli con gamberi rucola e cozze

Oggi vedremo insieme come realizzare la ricetta di un ottimo primo piatto: i troccoli con gamberi rucola e cozze. I troccoli sono una tipica pasta pugliese, o meglio del foggiano di semola ed acqua, dalla superficie ruvida, simile agli spaghetti alla chitarra, di sezione quadrata ed abbastanza semplice da realizzare; la sfoglia non deve essere nè troppo spessa, nè troppo sottile, ma se si vuol provare a creare questo formato di pasta in casa sarà necessario il mattarello rigato (detto troccolaturo) dal quale i troccoli prendono il nome, anche se potete provare anche a farli con le vostre mani.
Ingredienti per i troccoli con gamberi rucola e cozze (dosi per 4 persone)

• 350 gr di troccoli
• 800 gr di cozze nere
• 8 gamberi freschi sgusciati
• 2 spicchi di aglio
• vino bianco q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• rucola q.b.
• olio d’ oliva q.b.
• peperoncino q.b.
• 2 acciughe sott’ olio
• 6 pomodorini ciliegia
• prezzemolo q.b.

Preparazione
Fate aprire le cozze nere sul fuoco, eliminate i gusci e conservate il frutto e il loro sugo; quindi prendete i gamberi e tagliateli a listarelle sottili. 
 

In una padella soffriggete l’ aglio con l’ olio ed il peperoncino a fuoco vivo, unite i 2 filetti di acciuga e subito dopo le cozze ed i gamberi. 
 

Versate il sugo delle cozze ed il vino bianco, lasciate evaporare ed aggiustate di sale; poi fate addensare il liquido ed aggiungete la rucola. Spegnete e tenete al caldo sotto un coperchio. 
 

In una pentola con dell’ acqua salata cuocete la pasta al dente, scolatela e fatela saltare nel sughetto preparato a cui aggiungerete un po’ d’ acqua della pasta. 
 

Servite caldo aggiungendo una spruzzatina di prezzemolo tritato e qualche pomodorino ciliegia. 
 

Foto da:
www.ilpastaio.it; lurig.altervista.org; www.commenti-cibo.com; brionews.com; www.forumlive.com; www.enotime.it; www.gamberiescampi.it