Culingionis

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    I culingionis sono dei ravioli tipici della cucina sarda, dalla caratteristica forma a mezzaluna e con il ripieno a base di verdura e pecorino fresco, da servire conditi con salsa di pomodoro oppure burro e ovviamente pecorino grattugiato. I cullingionis sono un piatto di pasta ripiena molto gustoso, e decisamente diverso da quelli tradizionali dell’Emilia Romagna, e soprattutto sono rigorosamente vegetariani, e quindi adatti ad entrare in un bel menu di festa privo di carne e pesce.  

    Ingredienti

    • 1/2 kg. di farina
    • 4 uova
    • 250 g. di pecorino fresco
    • 250 g. di spinaci
    • 1 cipolla
    • 1 kg. di pelati
    • olio d’olivo extra vergine q.b.
    • una grattatine di noce moscata
    • 1 bustina di zafferano
    • un po’ di basilico fresco
    • pecorino stagionato grattugiato q.b.
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    Preparazione

    Pulite e lavate gli spinaci, e fateli appassire in un tegame senza aggiungere nulla. Toglieteli dal tegame, strizzateli e tritateli.

    Tritate mezza cipolla, fatela rosolare con 2 cucchiai di olio, poi unitevi gli spinaci e rosolate anch’essi pochi minuti, salateli e lasciateli raffreddare.

    Mettete gli spinaci in una ciotola, unite un uovo, il pecorino fresco grattugiato o tritato finemente, la noce moscata, lo zafferano sciolto in un goccio di acqua. Mescolate per bene e aggiustate di sale.

    Preparate la pasta con la farina, le uova rimaste, l’acqua tiepida necessaria e un pizzico di sale. Lavorate la pasta a lungo, poi fatela riposare per almeno un’oretta.

    Stendete la pasta sottile con il matterello o con la Nonna Papera, deponete sopra delle palline di ripieno grandi come una noce a distanza di 5 cm. Ripiegate la pasta sopra il ripieno, e con la rotella dentata ritagliate i culligionis a forma di mezza luna, premendo bene per sigillarli.

    Preparate una salsa id pomodoro, rosolando la mezza cipolla rimasta in un po’ di olio, poi aggiungendo i pomodori, il basilico e il sale necessario e cuocendo per circa 30 minuti.

    Cuocete i culligionis in abbondante acqua salata, scolateli conditeli on la salsa di pomodoro e del pecorino grattugiato.

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