Cucina sarda: pane frattau con uova in camicia e pecorino

Oggi prepariamo una ricetta povera ed economica, ma al tempo stesso buonissima, tipica della Sardegna: il pane frattau con uova in camicia e pecorino. Per preparare questa ricetta utilizzeremo il pane carasau che è il pane tipico di quest’ isola ed è chiamato anche carta da musica; è formato da tanti dischetti croccanti e leggeri e si può conservare per molti giorni. Un tempo il pane carasau era considerato il cibo ideale per i pastori, che stavano via da casa per lunghi periodi. Inoltre, per pane frattau si intende il pane carasau condito con il sugo di pomodoro.
Ingredienti per il pane frattau con uova in camicia e pecorino (dosi per 4 persone)

• 360 gr di pane carasau
• 4 cucchiai di aceto
• 600 gr di sugo di pomodoro
• 120 gr di formaggio pecorino grattugiato
• 4 uova
• sale q.b.
• pepe q.b.

Preparazione
Riempite la padella con l’ acqua, l’ aceto e portate a bollore; poi salate leggermente e immergete velocemente, una alla volta, metà delle sfoglie di pane carasau. 
 

Sgocciolate il pane, dividetelo a spicchi e disponili nei piatti singoli; dividete nei piatti metà del sugo, salate e spolverizzate con 50 gr di pecorino. 
 

Bagnate nell’ acqua e aceto bollenti le sfoglie di pane rimaste e disponetele a pezzi sopra al primo strato; condite col pomodoro, sale e 50 gr di pecorino.  
 

Nella padella in cui avete cotto il pane, prepara le uova in camicia; raccoglietele col mestolo forato e disponetele al centro di ogni porzione. 
 

Condite ogni uovo in camicia con un pizzico di sale e spolverizzate col pecorino rimasto; profumate la preparazione col pepe, macinato al momento. Servite subito, prima che le uova si raffreddino.  
 

Foto da:
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