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Se chiedete ad un perugino la ricetta della bandiera vi risponderà subito: un contorno di peperoni, cipolle e pomodori. E' facile immaginare perché si chiama così, facendo riferimento al verde dei peperoni, al rosso dei pomodori e al bianco delle cipolle. Questo piatto di verdure è una specie di peperonata tipica della cucina umbra, specie del capoluogo della regione. E' facile da preparare dovendo affettare o tagliare a listarelle e cubetti i tre ingredienti principali, da far cuocere in padella con coperchio, come una specie di stufato.

Ingredienti

  • 300 g di pomodori pelati o freschi
  • 300 g di cipolle bianche
  • 300 g di peperoni verdi
  • 1 spicchio di aglio
  • Olio di oliva q.b.
  • Una foglia di alloro
  • Sale
  • Pepe
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Preparazione

Affettare le cipolle e dopo averle tenute a bagno in acqua per una decina di minuti, asciugatele e mettetele in una padella con 4-5 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio, che toglierete dopo pochi minuti. 

Nel frattempo lavate i peperoni, eliminando i filamenti e i semi, e riduceteli a listarelle. Aggiungeteli al soffritto di cipolle dopo una decina di minuti, e dopo aver tolto lo spicchio di aglio.

 

Dopo circa 15 minuti aggiungete i pomodori pelati (se freschi scottateli in acqua bollente e pelateli) tagliati a cubetti. Salate e pepate e proseguire la cottura per almeno mezz’ora con coperchio sempre a fuoco lento 

Poco prima di servire aggiungete la foglia di alloro e fate insaporire. Servite calda la bandiera in un piatto da portata.  

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