Colomba classica

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    Se volete la colomba pasquale autentica (anche a norma di legge) e priva di ingredienti strani provate questa ricetta. Non è facilissima da fare come tutti i dolci lievitati, ma vale la pena di provarla.

    Ingredienti

    • 150 g. di zucchero
    • 1 limone (biologico possibilmente)
    • 500 g. di farina
    • 30 g. di lievito di birra
    • 4 tuorli e 1 albume
    • 1 tazzina di latte
    • 1 bustina di granella di zucchero
    • 50 g. di cedro candito
    • 50 g. di scorzette d’arancio candita
    • 2 cucchiai di mandorle pelate e tostate
    • 1 pizzico di sale
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    Preparazione

    Mettete sul fuoco un tegamino con 6 cucchiai di acqua, scioglietevi lo zucchero a fiamma molto dolce. Aggiungetevi poi la buccia grattugiata del limone.

    Togliete dal fuoco e fate raffreddare.

    Quando sarà freddo, unitevi la farina a manciate e un pizzico di sale. Poi il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida e infine i tuorli, uno alla volta.

    Lavorate energicamente la pasta, fino a quando inizierà a fare le bolle. Deponetela dentro una ciotola, coprite con uno strofinaccio e mettete a lievitare per almeno 4 ore in un luogo tiepido.

    Passato il tempo di lievitatura, lavorate ancora la pasta della colomba per un paio di minuti, mescolandovi i canditi tagliati a dadini e infarinati. Sistemate al pasta in uno stampo a forma di colomba imburrato in modo che lo riempa a metà. Mettete di nuovo la colomba pasquale a lievitare in un luogo tiepido.

    Dopo 2 ore di lievitatura, spennellate la colomba pasquale con l’albume e cospargetela con la granella di zucchero e con le mandorle.

    Infornatela nel forno a 200 gradi per 10 minuti, poi diminuite la temperatura a 190 e proseguite la cottura per 30/40 minuti.

    Se la preparate prima di Pasqua, conservatela chiusa in un saccheto da surgelatore, ma anche così conserverà la sua fragranza solo per pochi giorni.

    Foto da www.robiglio.it, www.thenutfactory.com, www.capracarta.it

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