Euroflora 2011: l’albero del cacao da dove arriva il cioccolato

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Albero cacao

Ad Euroflora 2011 gli amanti del cioccolato possono vedere l’albero del cacao. Euroflora è la grande esposizione delle piante e dei fiori in corso a Genova fino al prossimo Primo Maggio, e assieme alle piante ornamentali potete vedere un piccolo boschetto di alberi del cacao, e capire da dove arriva il goloso e irresistibile cioccolato.

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Il cacao e poi il cioccolato derivano da un albero detto appunto albero del cacao, ma il cui nome scientifico è Theobroma cacao, dove Theobroma significa cibo degli dei.

I frutti del cacao che potete vedere nelle varie foto nella fotogallery, sono inizialmente verdi, poi maturano e diventano gialli arancione. Ma passare da questi frutti al cioccolato richiede molti e lunghi passaggi, che cerchiamo di spiegare rapidamente.

Appena raccolti i frutti del cacao vengono aperti e gli innumerevoli semi e la polpa vengono separati dalla buccia, e messi in grandi cumuli e lasciati fermentare. Fermentando la polpa diventa liquida e scola via, lasciando i semi puliti. Quindi i semi vengono fatti essiccare lasciandoli al sole, oppure con mezzi artificiali. A questo punto i semi sono inviati alle fabbriche del cioccolato.

I semi devono essere tostati, decorticati, ciò privati della pellicina scura che li ricopre, e triturati con dei cilindri caldi riducendoli in una pasta fluida detta massa di cacao o liquore di cacao.

Attraverso un forte pressione esercitata su questa massa più altre operazioni si riesce a separare il cacao in polvere dalla parte grassa, il cosiddetto burro di cacao.

Il cioccolato si ottiene poi con altre complesse e lunghe operazioni a partire dalla massa di cacao e dal burro di cacao, oltre a zucchero, vaniglia e latte a seconda del tipo.

A questo punto se volete qualche ricetta dolce e salata con il cacao provate queste:

FOTO DI GIeGI

Ven 22/04/2011 da

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