Fagioli grassi

Fagioli grassi

Tempo:
7 h
Difficoltà:
Media
Porzioni:
4 Persone
Calorie:
560 Kcal/Porz

    Anche i fagioli per Carnevale devono diventare grassi, ed in questa ricetta tradizionale del Canavese lo sono proprio, visto che cuociono in compagnia di cotiche, piedini di maiale e, a piacere, anche salamini. La tradizione vuole che si cuociano poi nella speciale pentola di terracotta: la tofeja. Ad Ivrea c’è la tradizione di preparare grandi pentoloni di fagioli grassi da distribuire alla popolazione proprio per il Carnevale.

    Ingredienti

    Ingredienti Fagioli grassi per quattro persone

    • 1 kg. di fagiolisecchi
    • 400 gr di cotica di maiale
    • qualche salamino da cuocere (opzionale)
    • 1 gambo di sedano
    • 3 o 4 rametti di rosmarino
    • noce moscata q.b.
    • pepe q.b.
    • 1 cipolla grande
    • 1 o 2 piedini di maiale, spaccati a metà
    • qualche chiodo di garofano
    • 1 carota
    • 2 spicchi di aglio
    • sale q.b.

    Ricetta e preparazione

    Come fare i Fagioli grassi

    Ammollate i fagioli per almeno 12 ore.

    Bruciate le cotiche ed i piedini per eliminare eventuali peli rimasti, raschiateli con cura e poi lavateli con acqua bollente.

    Tagliate la cotica a rettangoli, spolveratela con abbondante sale, pepe e noce moscata, arrotolatela e legatela per bene con spago da cucina.

    Pulite le verdure.

    Infilzate i chiodi di garofano nella cipolla.

    Riunite nella tofeja i fagioli, le cotiche, gli zampini, i salamini se li usate, le verdure, coprite a filo di acqua e mettete a cuocere nel forno.

    La ricetta tradizionale richiede una notte, ma potete cuocerla per circa 6 ore se usate la tradizionale pentola di terracotta, nel forno di casa a circa 160 gradi. Se usate un recipiente non di terracotta potete anche limitarvi a 4 ore.

    A cottura ultimata, eliminate la cipolla e le osse dei piedini, tagliateli a pezzetti, affettate i salamini.

    Lavate il rosmarino, recuperate gli aghi e tritateli finemente con gli spicchi di aglio (pelati), versate il tutto nella pentola, e mescolate,

    Aggiustate di sale e pepe, e servite i fagioli grassi bollenti in ciotole individuali.

    Foto di _Tempesta

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