Involtini di carne alla contadina

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    Dal libro dell’Artusi oggi vi presentiamo gli involtini alla contadina, anche se lui usava il termine desueto di “bracioline alla contadina”, e le riteneva appunto un cibo adatto solo ai contadini. Invece questi involtini sono una piatto semplice, veloce e facile da fare e molto saporito, perfetto per la cucina veloce dei giorni d’oggi, e serviti assieme a del purè di patate o a delle patate lessate risolvono egregiamente il problema della cena per tutta la famiglia, e possono anche essere un bel modo per far mangiare la carne ai bambini.  

    Ingredienti

    • 4 fettine di carne sottili (nelle foto ne abbiamo usato 6 perché erano particolarmente piccole)
    • 1 cucchiaiata di capperi sotto sale
    • 3 cucchiai di olive snocciolate
    • 2 acciughe sotto sale
    • 1 noce piccola di burro
    • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro oppure 5 cucchiai di salsa di pomodoro o di passata
    • sale e pepe q.b.
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    Preparazione

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    Dissalate i capperi con cura.

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    Lavate e scolate le olive.

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    Dissalate e sciacquate con cura le acciughe.

    involtini carne contadina 01

    Tritate capperi, olive e acciughe e mescolate il tutto.

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    Stendete le fettine di carne su un tagliere e pepatele leggermente (l’Artusi diceva anche di salarle, ma visto la sapidità degli altri ingredienti non è necessario).

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    Spalmate il trito sulle fettine di carne, poi arrotolatele e fermatele con degli stecchini.

    involtini carne contadina 01

    Mettete in una padella il burro e il concentrato o la salsa di pomodoro.

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    Fate cuocere qualche minuto mescolando.

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    Mettete gli involtini nella padella e fateli cuocere, girandoli di tanto in tanto (non cuoceteli troppo altrimenti poi saranno duri).

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    Servite gli involtini del contadino con il loro saporito sughetto.

    Questa è la ricetta n. 309 “BRACIOLINE ALLA CONTADINA” del libro di Artusi La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene.

    FOTO DI GIeGI

    Involtini alla contadina

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