Risotto ai frutti di mare

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    Il risotto ai frutti di mare è un piatto classico della nostra cucina, e come sempre in questi casi ci sono mille modi diversi di prepararlo, per esempio c’è chi lo preferisce in bianco e chi con il pomodoro, in questo caso ha vinto il GI rosa e quindi il pomodoro. La foto ricetta ricetta per il risotto di mare che abbiamo realizzato è quella di famiglia, ed originalmente era stata presa dall’Enciclopedia di cucina del Carnacina, ma noi preferiamo aprire a parte i molluschi per evitare brutte sorprese.  

    Ingredienti

    • 1 kg. di cozze (dette anche mitili o peoci o muscoli)
    • 1/2 kg. di vongole
    • 300 g. di totani o calamari o seppie, ma scegliete esemplari non molto grandi
    • 8 gamberi, oppure 4 gamberoni e dei gamberetti o ancora solo dei gamberetti
    • 1/2 cipolla
    • 3 spicchi di aglio
    • un mazzetto di prezzemolo
    • un bicchiere di vino bianco secco di ottima qualità
    • 2 bicchieri di passata di pomodoro o di salsa di pomodoro fresco
    • un pezzetto di peperoncino rosso piccante
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • 4 tazzine di riso da risotti
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    Preparazione

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    Per prima cosa pulite le cozze seguendo le nostre indicazioni e fatele aprire, poi filtrate il liquido prodotto durante la cottura e mettetelo da parte, e sgusciate parte delle cozze, lasciando intere o con una sola valva le più grandi.

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    Procedete nello stesso modo con le vongole, ma prima lasciatele in ammollo in acqua salta almeno un’oretta per farle spurgare dalla sabbia.

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    Anche in questo caso sgusciatene una parte e conservate l’acqua di cottura.

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    Sbucciate due spicchi di aglio e metteteli in un tegame con un po’ di olio d’oliva extra vergine, e fate scaldare il tutto.

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    Pulite, lavate e tagliate ad anelli i totani o calamari o seppie che userete, nelle foto noi abbiamo usato 2 totani piccoli. Fateli rosolare nel tegame con l’aglio.

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    Quando saranno ben rosolati unite la passata di pomodoro.

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    Aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso piccante, pochissimo sale e dell’acqua calda e portate a cottura a fuoco moderato coperto.

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    A fine cottura, unite i gamberi e cuocete ancora qualche minuto a secondo della loro grossezza.

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    Versate nel tegame le cozze e le vongole e mescolate in modo che si insaporiscano bene. Questo sugo di pesce può essere preparato in anticipo, anche il giorno precedente.

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    Al momento di servire, tritate la mezza cipolla con uno spicchio di aglio e fate stufare dolcemente il trito con un poco di olio, e aggiungendo d tanto in tanto dell’acqua calda (in questo modo la cipolla e l’aglio non bruciano ed evitate di usare troppo olio).

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    Quando la cipolla sarà ben appassita gettate il riso e fatelo tostare mescolando.

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    Bagnate con il vino bianco (nella foto abbaiamo usato del Prosecco di Conegliano), e fatelo sfumare mescolando di tanto in tanto.

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    Continuate la cottura del risotto bagnandolo con un po’ di liquido prodotto nella cottura delle cozze e delle vongole, facendo attenzione che e’ molto salato e un po’ di acqua calda.

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    A 2/3 della cottura del riso, versate il sugo di pesce nel risotto e continuate a cuocere mescolando (se lo avevate preparato in precedenza, riscaldatelo). Vi suggeriamo prima di togliere i gamberi dal sugo soprattutto se sono grandi, per evitare di ritrovarvi zampette e altro nel risotto.

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    Appena prima di spegnere il fuoco unite il prezzemolo tritato.

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    Rimettete i gamberi nel risotto.

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    A piacere unite un filo di olio crudo, mescolate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.

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    Gustate questo delizioso risotto ai frutti di mare accompagnandolo con lo stesso vino bianco utilizzato nella preparazione.

    FOTO DI GIeGI

    Risotto frutti di mare