Lo sformato di carciofi è un piatto gustoso e light molto facile da fare, e viste le proprietà depurative dei carciofi è particolarmente adatto nel periodo dopo le feste per recuperare i pranzi, i cenoni e i tanti dolci mangiati. Per questa ricetta vanno bene anche i carciofi più piccoli o meno teneri, di conseguenza di costo abbastanza limitato. Lo sformato di carciofi è anche ottimo per il pranzo in ufficio o per farcire in modo salutare un bel panino.  

Ingredienti

  • 8 carciofi
  • 1 o 2 spicchi di aglio
  • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
  • 300 g. di quagliata genovese piuttosto asciutta (nelle foto abbiamo utilizzato quella della Valdaveto, veramente buona; chi non abita in Liguria la può sostituire con della ricotta al massimo addizionata di qualche cucchiaiata di yogurt greco intero)
  • 1 manciata di parmigiano grattugiato
  • un po’ di maggiorana fresca o secca
  • pochi funghi secchi
  • poco latte
  • 4 o 5 uova
  • pangrattato q.b.
  • sale q.b.
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Preparazione

sformato carciofi light 01

Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, e metteteli in acqua fredda addizionata con del latte, in questo modo non diventeranno scuri.

sformato carciofi light 01

Mettete in una padella un cucchiaio di olio e lo spicchio di aglio schiacciato.

sformato carciofi light 01

Gettate i carciofi e fateli cuocere a fuoco moderato coperti, bagnando con poca acqua se fosse necessario.

sformato carciofi light 01

Nel frattempo mettete a scolare la quagliata in un colino o su un setaccio, e fate ammolare in acqua tiepida i funghi secchi.

sformato carciofi light 01

Riunite in una capace ciotola il parmigiano grattugiato.

sformato carciofi light 01

Poi unite i carciofi cotti e freddi (scolate l’eventuale liquido prodotto in cottura) e le uova.

sformato carciofi light 01

Pestate o tritate le foglioline della maggiorana con un po’ di sale ed unitelo al resto.

sformato carciofi light 01

Completate l’impasto con la quagliata scolata ed i funghi triturati grossolanamente.

sformato carciofi light 01

Mescolate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, e aggiustate di sale.

sformato carciofi light 01

Ungete uniformemente una teglia utilizzando il secondo cucchiaio di olio e spolveratela con il pangrattato.

sformato carciofi light 01

Versate il composto di carciofi nella teglia e livellate il tutto.

sformato carciofi light 01

Cuocete lo sformato di carciofi in forno caldo a 180 gradi per 30/40 minuti, ma sorvegliate la cottura visto che il tempo preciso dipende molto dallo spessore dell’impasto e dal tipo del forno.

Servite tiepido o a temperatura ambiente.

FOTO DI GIeGI

Sformato carciofi light