Ragù di anatra

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    Il ragù di anatra è una gustosa alternativa al classico ragù di carne bovina e come per tutte le ricette tipiche ci sono tantissimi modi per prepararlo, quello che vi proponiamo in questa fotoricetta è piuttosto semplice e classico, e il risultato è saporito ma abbastanza delicato. Noi abbiamo utilizzato anche “il lardo” dell’anatra, non eliminando la pelle della medesima, come condimento del ragù, se però preferite un piatto light potete eliminarla.  

    Ingredienti

    • 2 cosce di anatra (le trovate in vendita dai pollivendoli o nei supermercati più forniti accanto al petto (il famoso magret)
    • 1 carota, 1 gamba di sedano ed una cipolla media
    • 1 bicchiere di passata di pomodoro
    • 1/2 bicchiere di Marsala
    • 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
    • qualche grano di pepe nero q.b.
    • sale q.b.
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    Preparazione

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    Bruciacchiate le cosce per eliminare i residui del piumaggio, raschiatele e lavatele con l’acqua calda. Poi asciugatele con carta da cucina.

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    Con un coltello affilato disossate le cosce, e tagliatele a dadini piuttosto piccoli, eliminando l’eccesso di grasso visibile.

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    Mettete da parte la polpa e le ossa.

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    Pulite le verdure (sedano, carota e cipolla), e tritatele finemente usando un robot da cucina (o la mezzaluna).

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    Mettete il trito di verdure con l’olio in un tegame possibilmente di terracotta o di ghisa (in questo caso usate uno spargifiamma), e fatele stufare a fuoco moderato mescolando e bagnando con poca acqua tiepida.

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    Gettate la polpa e le ossa di anatra nel tegame con il soffritto e fatele rosolare a fuoco vivo.

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    Cuocete fino a quando tutta l’anatra non sarà più rosa. Bagnate con il Marsala e fatelo evaporare.

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    Versate la passata di pomodoro.

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    Coprite a filo con acqua, salate ed unite dei grani di pepe nero.

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    Coprite e fate cuocere a fuoco moderato per circa un’oretta, mescolando di tanto in tanto e unendo un po’ di acqua calda se serve.

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    Alla fine si dovrà ottenere una salsa abbastanza densa; se il ragù risultasse troppo grasso (questo dipende dall’anatra) lasciatelo raffreddare e poi eliminate il grasso che sarà affiorato e raffreddato.

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    Il ragù di anatra è ottimo con laasta fresca all’uovo, per esempio delle pappardelle, noi nelle foto lo abbiamo gustato con gli gnocchi di patate, ed il risultato è stato ottimo.

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    A piacere completate con una bella spolverata di parmigiano grattugiato.

    FOTO DI GIeGI

    Ragu' anatra