Fotoricette dolci: zuppa tartara dell’Artusi

La zuppa tartara è un delizioso dolce che ci propone l’Artusi nel suo famoso libro, e che oggi vi riproponiamo noi con la nostra fotoricetta. Si tratta di un dolce al cucchiaio fatto da una crema di ricotta, savoiardi inzuppati con liquori dolci e confettura di frutta: il risultato è molto goloso ma nello stesso tempo facilissimo da fare, e abbastanza leggero, si tratta sempre di un dolce, ma ha sicuramente molti meno grassi di un tiramisù.

Ingredienti per la zuppa tartara dell’Artusi (dosi per 8 persone)

• 500 g. di ricotta vaccina di ottima qualità
• 300 g. circa di biscotti savoiardi
• confettura di frutta q.b.
• liquore dolce (es. tipo rosolio o alchermes) q.b.
• 1 cucchiaino colmo di cannella in polvere q.b.
• 3 o 4 cucchiai di zucchero a velo vanigliato q.b.

Ecco gli ingredienti per la zuppa tartara, uno dei tanti dolci dell’Artusi. Vi consigliamo di scegliere il liquore dolce e la confettura in modo che i loro colori creino un bell’accostamento; nelle foto abbiamo usato confettura di lamponi, alchermes e liquore fragolino di nostra produzione.

Preparazione

Mettete la ricotta in una ciotola con lo zucchero a velo vanigliato e la cannella in polvere.

Sbattete il tutto con una forchetta fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea.

Rivestite di pellicola alimentare uno stampo, nelle foto abbiamo usato uno stampo semisferico, ma dobbiamo riconoscere che con uno stampo cilindrico o a tronco di cono avremmo ottenuto un risultato più scenografico.

Inzuppate i biscotti savoiardi nel liquore scelto.

Fate uno strato di biscotti inzuppati sul fondo dello stampo.

Distribuite un po’ di confettura sui biscotti, e poi fate uno strato di crema di ricotta. Continuate fino a terminare gli ingredienti, cercando di terminare con uno strato di biscotti inzuppati. Premete leggermente per compattare il dolce.

Fate rassodare in frigorifero per almeno quattro ore.

Al momento di servire capovolgete il dolce su un piatto da portata.

Questa è la ricetta 676. ZUPPA TARTARA nel libro La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene, il principe dei libri di cucina dell’Artusi.

FOTO DI GIeGI