Fotoricette: la scarcella pugliese

La scarcella è un dolce tipico della tradizione pugliese tanto amato dai bambini e la cui ricetta solitamente si trasmette di generazione in generazione. Può assumere svariate forme, a seconda di cosa vi suggerisce la vostra fantasia, come quella di un cuore, un cane, una bambola, o un coniglio, simbolo pasquale per antonomasia. Attraverso questa preparazione, colgo l’ occasione per augurare una serena Pasqua a tutti e soprattutto per ringraziare una mia cara zia per avermi fornito la ricetta e le fotografie di questo squisito dolce, che ha preparato anche per me.
Ingredienti per 5 scarcelle

Per l’ impasto:

• 1 kg di farina
• 5 uova
• 300 gr di zucchero
• 100 gr di olio
• 20 gr di ammoniaca
• 2 bustine di vanillina
• latte q.b.

Per la glassa:

• 300 gr di zucchero molto solubile (Zefiro dell’ Eridania)
• 1 albume d’ uovo

Per la decorazione:

• ovetti di cioccolato
• monpariglia q.b.

Preparazione
Dopo aver acquistato gli ingredienti richiesti per preparare le scarcelle pugliesi,

versate su una spianatoia la farina a fontana ed unite 5 uova;

dopo aggiungete l’ olio,

lo zucchero

l’ ammoniaca

e le bustine di vanillina

Lavorate con le mani il composto per qualche minuto

e successivamente continuate ad amalgamare il tutto con il latte tiepido

fino ad ottenere una pasta non troppo dura.

A questo punto stendete la pasta con un mattarello

e ritagliate le formine che più vi piacciono come un cuore, una bambola o animaletti che poi porrete su una teglia foderata con la carta da forno.

Mettete i vostri soggetti nel forno a cuocere per circa 10 minuti a 180°.

Trascorso questo tempo sfornateli e lasciate che si intiepidiscano.

Ora preparate la glassa: montate a neve ferma un albume d’ uovo e tenetelo da parte;

In una pentola ponete lo zucchero e ricopritelo con l’ acqua; mettete sul fuoco a temperatura media e mescolate senza sosta fin quando lo zucchero si scioglierà.

Togliete dal fuoco lo zucchero e mettetelo in una ciotola; aggiungete l’ albume montato a neve nello zucchero e continuate a mescolare. Se la glassa non si dovesse staccare aggiungete qualche goccia di limone.

Versate con attenzione la glassa sulle scarcelle e rapidamente i monpariglia e un ovetto di cioccolato per permettere che si attacchino facilmente alla superficie; gustate le vostre deliziose scarcelle.

Foto da:
Waly