Gratinato di carote

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    Un piatto facile, vegetariano (addirittura vegano), salutare e dietetico ma colorato e saporito. Può essere un contorno, ma può anche diventare un primo leggero al posto di un piatto di pasta; inoltre è adatto a chi soffre di intolleranza ai latticini, e sostituendo il pane grattugiato con corn flakes sbriciolati, anche ai celiaci.  

    Ingredienti

    • 1 kg carote
    • 2 cipolle grandi
    • 30 g pinoli
    • 30 g capperi sotto sale
    • pane grattugiato q.b.
    • olio q.b.
    • sale e pepe q.b.
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    Preparazione

    Prendete le carote, pulitele e tagliatele a pezzettini piccoli, poi lessatele al dente in acqua salata.
    Intanto, pelate le cipolle e tagliatele a spicchietti, e poi mettetele in un tegame con un pochino di olio, e fatele rosolare aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua. La ricetta prevederebbe di rosolare le cipolle con solo olio, ma usando una quantità molto limitata di olio e aggiungendo di tanto in tanto dell'acqua si rende il tutto molto più leggero e digeribile, meno grassi e soprattutto niente grassi bruciati.
    Quando le cipolle sono tenere, aggiugete le carote e fate cuocere per 5 minuti a fuoco vivo, di nuovo aggiungete un po' di acqua di cottura delle carote per evitare che attacchino.
    Pestate i pinoli nel mortaio.

    Se non avete il mortaio, potete frullare i pinoli con l'acqua nel mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. I pinoli servono ad addensare e rendere cremosa la preparazione evitando di usare panna o formaggio. Dilueteli con un mestolino d'acqua e aggiungeteli alle carote, e dopo poco unite i capperi dissalati. Cuocete ancora qualche minuto facendo asciugare il composto.
    Ungete d'olio una pirofila abbastanza larga e spolveratela di pane grattugiato, versatevi il composto di carote, livellatelo, ricoprite con altro pane grattugiato, spolverate con pizzico di sale e di pepe, e versate un filino d'olio.
    Cuocete in forno caldo a 180 per 25/30 minuti, fino a che vedrete formarsi una bella crosticina. Se usate un forno elettrico potete usare anche la modalità ventilato, così il tutto si asciuga bene.
    Il piatto si mangia tiepido o freddo.

     
     
     
     
     
     
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