Roccocò

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    I roccocò sono dei dolci di Natale tipici della regione Campania, e sembra che la loro storia risalga al 1300 quando furono inventati dalle suore del Real convento della Maddalena. Lo strano nome non si riferisce ad uno stile architettonico, ma deriva dal francese "rocaille" per la loro forma schiacciata e rotonda molto simile ad una conchiglia. Essendo particolarmente duri i roccocò possono essere ammorbiditi inzuppandoli nello spumante, nel vermouth o nel vino bianco.  

    Ingredienti

    • 1 kg. di farina
    • 1/2 kg. di zucchero
    • 300 g. di mandorle, sgusciate, private della pellicina scura e ridotte a pezzetti (non tritate)
    • la buccia grattugiata di un limone da agricoltura biologica
    • 3 g. di carbonato ammonico per dolci (detto anche ammoniaca per dolci, si trova in farmacia o nelle drogherie più fornite)
    • 1 cucchiaio colmo di cannella in polvere, oppure di spezie miste per dolci
    • un pizzico di sale
    • un uovo intero e un tuorlo
    • burro per la teglia
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    Preparazione

    1. Fate la fontane con la farina sulla spianatoia e versateci al centro lo zucchero, le mandorle, la buccia grattugiata del limone, le spezie, il sale. Unendo poco alla volta dell’acqua tiepida impastate il tutto fino ad ottenere un composto sodo ma modellabile.
    2. Incorporate all’impasto il carbonato ammonico sciolto in poca acqua e lavorate ancora.
    3. Prendete un pezzetto di pasta, dategli la forma di un lungo salsicciotto ed infine richiudetelo per formare una ciambellina. Procedete in questo modo fino ad esaurire l’impasto.
    4. Deponete le ciambelline su delle placche ricoperte di carta forno leggermente imburrata. Spennellatele uniformemente con l’uovo e il tuorlo sbattuti assieme. Cuocete i roccocò nel forno caldo a 160 gradi per c1rca 40 minuti. Lasciateli raffreddare completamente prima di gustarli.

    Se per problemi di intolleranza o allergia, come nel caso di celiachia, questi golosi dolci sono off-limits a causa della presenza del frumento e del suo glutine, potete preparare questi altrettanto golosi roccocò senza glutine.

     

    Foto di Caleb Lost

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