Il bollito misto portoghese (cozido a portuguesa)

Vogliamo darvi la ricetta del gran bollito misto portoghese, detto in lingua locale cozido o cocido, decisamente diverso dal nostro concetto di bollito ma buonissimo, un piatto da provare assolutamente. Noi lo abbiamo gustato alcune volte in trattorie di Lisbona, e ci è piaciuto molto, anche se ovviamente non è un piatto leggero, perché è ricchissimo di carni e di insaccati di diversi tipi, di verdure e viene servito con del riso e dei fagioli. Se avrete la fortuna di visitare il Portogallo non fatevelo mancare, oltre tutto si spende piuttosto poco per mangiarlo.

Ingredienti per il gran bollito misto portoghese

• 400 g. di zampini di maiale
• 400 g. di testina di vitello
• 400 g. di ossette di vitello (taglio corrispondente alle costine)
• 400 g. di coda di manzo
• 400 g. di punta di petto di manzo
• 200 g. di lardo magro o di pancetta non affumicata
• 200 g. di salsiccia piccante
• 200 g. di salsiccia con sangue di maiale o sanguinaccio
• 400 g. di fagioli secchi
• 500 g. di cavolo verza
• 400 g. di fagiolini
• 400 g. di patate, preferibilmente patatine novelle
• 300 g. di cavoletti di Brussels
• 200 g. di carote
• 2 gambe di sedano
• 2 foglie di alloro
• sale e pepe q.b.
• 500 g. di riso

In questa ricetta non vi diamo le porzioni, e i pesi devono essere considerate come indicativi, ma come il nostro bollito va fatto per un gran numero di commensali.

Preparazione

1. Mettete in ammollo i fagioli 24 ore prima, usando acqua piovana oppure acqua filtrata dalle brocche a carbone, tipo Brita. Cuoceteli in abbondate acqua.
2. Cuocete i vari tipi di carne in un gran pentolone di acqua leggermente salata, e aromatizzata con sedano, carote e alloro. Togliete i vari pezzi mano a mano che saranno cotti. Conservate il brodo.
3. Cuocete le verdure, dopo averle pulite, lavate e tagliate a pezzi, nel brodo.
4. Lessate il riso a parte in abbondante acqua salata.
5. Servite le carni, tagliate a pezzi, e le verdure distribuite su uno o più vassoi, dopo averle riscaldate a bagnomaria. Portate in tavola il riso e i fagioli in ciotole separate oppure assieme al resto. Bagnate con poco brodo caldo i vari ingredienti. I commensali poi potranno condire ulteriormente le varie componenti del bollito con sale e pepe, e se paice anche con olio e aceto.

Gli ingredienti per il bollito misto portoghese possono essere variati, aggiungendo per esempio codini e orecchie di maiale, altri tipi di insaccati, mezza gallina, altri tipi di cavoli, carote, o eliminandone qualcuno di quelli elencati prima.