Insalata di funghi trifolati ed erbette per un contorno leggero

Una insalata per i vostri contorni, ma anche per antipasti insoliti: ecco l’insalata di funghi trifolati ed erbette, un piatto leggero che potrete accostare a dei secondi piatti sostanziosi a base di carne, ma anche di pesce. Ci troviamo infatti di fronte a una pietanza ipocalorica veramente molto versatile e gustosa da mangiare, un ottimo intermezzo insomma, da proporre nei vostri menu più ricercati che si arricchiranno di gusto e di leggerezza.

Ingredienti per l’insalata di funghi trifolati ed erbette (dosi per 4 persone)

• 800 grammi di funghi champignon
• 400 grammi di erbette mista (valeriana, lollo, rucola)
• 2 spicchi di aglio
• 1 mazzo di prezzemolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 ml di vino bianco secco
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Lava i funghi molto velocemente sotto l’acqua fredda, elimina le parti sciupate del gambo e spella leggermente le cappelle.
2. Taglia i funghi a fettine.
3. Metti in una padella l’aglio schiacciato insieme all’olio, dopo che si sarà leggermente colorito (attenti a non farlo bruciare) unisci i funghi affettati.
4. Fai insaporire qualche minuto e poi alza la fiamma e versa il vino. Fai evaporare, metti un pizzico di sale, copri con un coperchio e abbassa la fiamma.
5. Procedi nella cottura per circa 15 minuti, poi a cottura ultimata unisci il prezzemolo lavato e triturato.
6. In una ciotola capiente metti le erbette per l’insalata già lavate e asciugate, unisci i funghi e servi con una salsina a base di yogurt.

Foto di JaBB