Insalata di riso di mare, primo piatto estivo

Oggi prepariamo l’insalata di riso di mare, un primo piatto estivo da servire freddo per una cena gustosa. La ricetta prevede una serie di frutti di mare e pesci, come vongole e cozze, acciughe e tonno, e gamberetti, così come di verdure quali pomodorini e peperone, ma sappiate che potete omettere alcuni di questi ingredienti a seconda del gusto e del tempo a disposizione. Se avete poco tempo evitate vongole e cozze, o se non vi piace il peperone eliminatelo in favore di una verdura che preferite tra zucchine e pisellini.
Ingredienti per l’insalata di riso di mare (dosi per 4 persone):

• 350 g di riso
• 200 g di cozze e vongole già sgusciate (con gusci almeno il doppio del peso indicato)
• 200 g di gamberetti
• Un vasetto di acciughe sott’olio
• 80 g di tonno sott’olio
• Una manciata di olive verdi snocciolate
• Una decina di pomodorini
• 1/2 peperone rosso
• 2 cucchiai di vino bianco
• 1/2 spicchio di aglio
• Prezzemolo q.b.
• Olio di oliva q.b.
• 1/2 limone
• Sale
• Peperoncino

Preparazione:
1. Lavate cozze e vongole per bene, fatele aprire cuocendole in una padella con coperchio con aglio, vino bianco, prezzemolo e un paio di cucchiai di olio. Quando saranno aperte levate dal fuoco e sgusciate i molluschi riponendoli in una ciotola.

2. Nel fondo di cottura dei molluschi cuocete i gamberetti sgusciati per qualche minuto, poi uniteli al resto del pesce. Poi tagliate i pomodorini a spicchi, le olive a pezzetti e il peperone a listarelle.

3. Lessate il riso in abbondante acqua salata, e quasi a fine cottura unitevi i peperoni. Poi scolate il tutto e mettetelo in una grossa insalatiera. Cospargete il riso con un filo d’olio per poi unire il pesce precedentemente preparato.

4. Appena sarà raffreddato aggiungete i pomodorini (stando attenti a non unire il loro liquido), il tonno ben scolato e le acciughe a pezzetti, succo di limone e un pizzico di peperoncino. Amalgamate e servite.