Insalata di zucchine in carpaccio, contorno light

La ricetta dell’insalata di zucchine in carpaccio è un contorno fresco da preparare senza alcun tipo di cottura. Scegliete zucchine tenere e fresche da tagliare a fette sottilissime, pronte per il condimento a base di olio, sale, pepe, menta e succo di limone. L’aggiunta del parmigiano a scaglie fa diventare questa insalata anche un piatto unico (ovviamente con proporzioni raddoppiate) se accompagnato da pane o crostini.
Ingredienti per l’insalata di zucchine in carpaccio (dosi per 4 persone):

• 4 zucchine piccole
• 3 cucchiai di olio di oliva
• Succo di limone
• Menta fresca
• Parmigiano in scaglie 100 g circa
• Sale
• Pepe

Preparazione:
1. Eliminate le estremità delle zucchine, lavatele e asciugatele. Tagliatele a fette sottilissime nel verso che preferite, sia in verticale che a rondelle.

2. Preparate una emulsione di olio, sale, pepe, limone e menta. Distribuitela sulle zucchine, per poi cospargerle con le scaglie di parmigiano.