La crescionda con gli amaretti, dolce di Spoleto per festeggiare il Carnevale

Il dolce di Carnevale che vi proponiamo oggi è la torta crescionda di Spoleto, cittadina umbra in provincia di Perugia. Si tratta di un dolce di consistenza morbida e dal colore scuro, che si prepara con latte, uova, farina, cioccolato e amaretti. In questa ricetta proponiamo la versione che miscela tutti gli ingredienti insieme, anche se esiste, ed è forse più nota, quella a tre strati, composta rispettivamente da amaretti e farina, cioccolato, e uno strato di latte e uova. L’origine dei questa ricetta è molto antica e addirittura prevedeva una versione agrodolce a base di formaggio e brodo di gallina. Se conoscete altre ricette della torta crescionda o di torte simili fateci sapere, siamo molto curiosi di provarla.

Ingredienti per la crescionda con gli amaretti (dosi per 1 torta):

• 4 uova
• 100 g di amaretti secchi
• 2 cucchiai di pangrattato
• 100 g di zucchero
• 50 g di farina
• 1/2 l di latte
• 100 g di cioccolato fondente
• 50 ml di rum
• Cannella in polvere q.b.
• Burro q.b.

Preparazione:
1. Triturate gli amaretti riducendoli in polvere. Sbattete con le fruste i tuorli e lo zucchero, tenendo da parte gli albumi. Unite il rum, la polvere di amaretti, il pangrattato e farina. Mescolate e unite il latte ed il cioccolato grattugiato (o fuso a bagnomaria) con un pizzico di cannella.

2. Montate a neve ben ferma gli albumi e incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrate e infarinate una teglia del diametro di 24 cm e versatevi il composto. Infornate a 180° C per circa 1 ora. verificate la cottura con l’utilizzo di uno stuzzicadenti.

Foto di cinazza