La pasta con carciofi e funghi, ricetta gustosa e facile

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• Fotoricetta pasta con carciofi e funghi

Ecco la nostra ricetta per la pasta con carciofi e funghi, molto gustosa e piuttosto facile da fare. I carciofi sono una verdura di stagione, molto versatile in cucina, da non limitare ai contorni, infatti con i carciofi si possono fare diversi primi piatti come questa pasta. La pasta con i carciofi può essere fatta in molti modi, in questa ricetta abbiamo voluto arricchire i carciofi con il profumo dei funghi porcini secchi, con ottimo risultato, almeno secondo noi.

Ingredienti per la pasta con carciofi e funghi (dosi per 4 persone)

• 280 g. di pasta corta
• 4 carciofi con i gambi, oppure 5 carciofi (scegliete dei carciofi con le spine, e se li trovate quelli di Albenga)
• una manciata di funghi porcini secchi
• due spicchi di aglio
• due cucchiai di pinoli
• un mazzettino di prezzemolo
• poco latte
• olio d’oliva extra vegine q.b.
• sale e pepe q.b.
• una manciata di parmigiano reggiano grattugiato

Nelle foto abbiamo usato le penette rigate di Verrigni, perfette come sapore e consistenza.

Preparazione

Pulite i carciofi e tuffateli in una ciotola piena di acqua e latte; pulite anche i gambi se ci sono eliminando il rivestimento fibroso, e mettete anch’essi nell’acqua e latte.

Mettete i funghi secchi in ammollo in una ciotola con acqua piena di acqua calda.

Tritate i gambi (o se mancano uno dei carciofi) assieme ad un cucchiaio di pinoli (serve ad addensare un pochino la salsa).

Versate un po’ di olio in una padella (nelle foto abbiamo usato un wok di ceramica) e aggiungete gli spicchi di aglio sbucciati e schiacciati e i pinoli rimasti; mettete sul fuoco e fate cuocere un paio di minuti mescolando.

Poi gettate nella padella il trito di gambi e pinoli e quindi i carciofi affettati sottilmente. Salate e pepate leggermente e fate rosolare mescolando di tanto in tanto per una decina di minuti, bagnando con poca acqua calda se serve.

Unite i funghi ammollati.

E poi anche l’acqua d’ammollo dei funghi filtrata per evitare eventuali traccie di sabbia. Portate a cottura, ed aggiustate di sale e pepe.

Pulite, lavate e tritate il prezzemolo.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela molto al dente, tenendo da parte un pochino di acqua di cottura. Gettatela nella padella con il sugo di carciofi e funghi.

Portate la pasta a cottura unendo un po’ di acqua della sua cottura se serve. Aggiungete il prezzemolo tritato.

Togliete dal fuoco e completate con un filo d’olio crudo e il parmigiano grattugiato.

Servite subito questa gustosa pasta.

Se volete esplorare il tema della pasta con i carciofi vi suggeriamo queste altre ricette:

• Pasta con il sugo di carciofi in rosso
• Pasta con sugo cremoso di carciofi e asparagi
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FOTO DI GIeGI