Fusilli con i broccoli

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    Oggi vi proponiamo la ricetta dei fusilli con broccoli, una versione nuova, e permetteteci di dirlo “creativa” di un classico piatto di pasta della cucina italiana. In questa particolare variante della pasta con i broccoli non ci sono cose fritte o verdure bollite fino a disfarsi: tutti gli ingredienti mantengono i loro sapori ed i loro colori, e di conseguenza le loro proprietà nutritive. Oggi inizia la Quaresima e questo piatto di pasta è perfetto per iniziarla con gusto.

    Ingredienti

    • 1 o 2 broccoli
    • 200 g. di fusilli
    • 1 o 2 spicchi di aglio
    • 6 acciughe sotto sale o 12 filetti di acciughe sott’olio
    • parmigiano reggiano o pecorino di media stagionatura q.b.
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • sale q.b.
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    Preparazione

    ricetta fusilli broccoli 01

    Pulite i broccoli e riduceteli in cimette piccoline, eliminando il “torsolo”, mentre potete lasciare le foglioline più piccole e tenere. Lavateli.

    ricetta fusilli broccoli 01

    Mettete i broccoli in un contenitore adatto al microonde, copriteli e cuoceteli a potenza massima per 3 o 4 minuti, poi fate riposare due minuti e controllate; se necessario continuate la cottura, ma attenzione i broccoli devono rimanere “croccanti” e non disfarsi o perdere il loro bel colore. Alternativamente potete cuocere i broccoli al vapore, sempre lasciandoli molto croccanti.

    ricetta fusilli broccoli 01

    Dissalate e diliscate le acciughe salate; nelle foto abbiamo usate dei filetti di acciughe salate da noi stessi (e qui potete vedere come fare), messi a riposare in olio per 24 ore. Riducete i filetti di acciuga a pezzettini.

    ricetta fusilli broccoli 01

    Sbucciate gli spicchi d’aglio, schiacciateli o tagliateli a metà; gettateli in una capace padella con dell’olio d’oliva, poi metteteli sul fuoco minimo e fate scaldare l’olio, spegnete e lasciate riposare, ripetete a piacere il ciclo di riscaldamento un’altra volta. In questo modo l’olio si aromatizzerà delicatamente, senza correre il rischio di bruciare l’aglio e senza friggere alcunché.

    ricetta fusilli broccoli 01

    Cuocete la pasta in abbondante acqua non eccessivamente salata; per questa ricetta abbiamo scelto i Fusiloro di Verrigni (solo grano italiano e trafila d’oro).

    ricetta fusilli broccoli 01

    A piacere eliminate l’aglio dalla padella. Gettatevi i broccoli e fateli saltare un minuto.

    ricetta fusilli broccoli 01

    Scolate la pasta, gettatela nella padella con i broccoli.

    ricetta fusilli broccoli 01

    Unite i filetti di acciuga, e saltate il tutto un minuto.

    ricetta fusilli broccoli 01

    Impiattate la pasta.

    ricetta fusilli broccoli 01

    Cospargete i fusilli con scaglie di parmigiano o pecorino (vi consigliamo di usare una mandolina per ottenere scaglie regolari e sottilissime). Servite subito.

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    La pasta con i broccoli ricca.

    Foto di GIeGI

    Ricetta fusilli con i broccoli