La ricetta per i mini stollen, dolcetti per il Calendario dell’Avvento

Oggi nel Calendario dell’Avvento ci sono i mini stollen e questa è la ricetta per prepararli. Lo stollen è un dolce tradizionale tedesco per Natale, diciamolo pure è il parente tedesco dei nostri panettoni e pandolci; si tratta di un dolce a pasta lievitata, arricchito da frutta secca e canditi e con un goloso cuore di pasta di mandorle. Questa ricetta è per dei mini stollen, da porzione, che fasciati allegramente con carte lucide e nastrini diventano perfetti anche come decoro per l’albero di Natale o come un insolito segnaposto per il pranzo di Natale da sgranocchiare alla fine.

Ingredienti per i mini stollen (dosi per 6 pezzi)

• 175 g. di frutta secca mista senza guscio (per esempio uvetta, fichi, albicocche, pesche e datteri) tagliata a pezzettini
• 50 g. di ciliegie candite a pezzetti (sostituibili dalla nostra scorzetta d’arancia)
• 50 g. di mandorle sgusciate, private della pellicina scura e triturate
• la buccia grattugiata di due limoni bio
• una grattatina di noce moscata
• 1 bustina di vanillina
• 2 cucchiai di brandy
• 375 g. di farina più quella per la spianatoia
• una bustina di lievito di birra liofilizzato
• 50 g. di zucchero superfino (tipo lo Zeffiro di Eridania)
• 1 uovo leggermente sbattuto
• 70 g. di burro fuso
• 1,5 dl. di latte tiepido più quello per lucidare i dolcetti
• 200 g. di pasta di mandorle
• zucchero a velo q.b.

Preparazione

1. Mescolate la frutta secca a pezzetti, le ciliegie, le mandorle, la buccia di limone, la noce moscato, la vanillina e il brandy in una ciotola. Coprite con la pellicola alimentare e mettete da parte.
2. Versate la farina, il lievito e lo zucchero in una ciotola. Unite l’uovo, 50 g. di burro fuso e il latte. Lavorate il tutto per ottenere un impasto, e se fosse troppo asciutto unite ancora qualche cucchiaio di latte.
3. Versate l’impasto sulla spianatoia infarinata e lavoratelo per 10 minuti, o comunque fino a quando sarà liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola leggermente unta con il burro, coprite con pellicola alimentare, anch’essa imburrata, e lasciate lievitare per oltre un’ora, o comunque fino a quando non sarà raddoppiato di volume.
4. Prendete l’impasto lievitato e deponetelo sulla spianatoia leggermente infarinata. Incorporate poco alla volta il miscuglio di frutta secca continuando a lavorarlo. Copritelo con uno strofinaccio umido e lasciatelo lievitare ancora per 20 minuti.
5. Preriscaldate il forno a 180 gradi.
6. Dividete la pasta di mandorle in sei pezzi e con ciascuno di essi formate un cilindretto lungo circa 10 cm.. Riprendete l’impasto, lavoratelo per un minuto, poi dividetelo in 6 pezzi e stendeteli in forma rettangolare. Mettete un cilindretto di pasta di mandorle al centro, bagnate con il latte i bordi del rettangolo e richiudetelo attorno alla pasta di mandorle, sigillando bene.
7. Deponete gli stollen su una o più placche coperte di carta forno leggermente unta di burro, e lasciateli lievitare in un luogo caldo fino a quando saranno raddoppiati di nuovo.
8. Cuocete i mini stollen sulle placche per circa 20/25 minuti, o comunque fino a quando non saranno ben gonfi e dorati. Fateli raffreddare su delle gratelle e spolverateli con abbondante zucchero a velo.

Foto di ReneMT