La torta del royal wedding del principe Harry e Meghan Markle

Ricetta e preparazione

1. 1. Preparate la sponge cake: come prima operazione, per stabilire le dosi esatte, dovete pesare le uova intere con tutto il loro guscio. Ottenuto il loro peso, dovrete ricavare lo stesso sia del burro, che dello zucchero che della farina.
   2. Versate il burro morbido e tagliato a cubetti in una ciotola capiente. Unite lo zucchero semolato e montateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
   3. Aggiungete un pizzico di sale e la scorza del limone appena grattugiata. Unite adesso il liquore al limone e le uova, ma una alla volta ed alternandole con la farina setacciata con il lievito.
   4. Unite tutte le uova e tutta la farina, aggiungete anche il liquore al limone, quindi mescolate ancora.
   5. Imburrate ed infarinate una tortiera di 24 cm di diametro e versatevi l’impasto. Livellate bene e trasferitela in forno, già caldo, a 180°C. Dovrà cuocere per circa 25 minuti. Una volta trascorso questo tempo ed effettuata la prova stecchino, tirate la torta fuori dal forno e fatela completamente raffreddare.
   6. Adesso preparate il lemon curd: lavate bene i limoni, grattugiatene la buccia e spremetene il succo, che andrà poi filtrato.
   7. Fate fondere il burro a bagnomaria in una ciotola abbastanza capiente e, una volta fuso, unite sia il succo che la scorza dei limoni grattugiata, lo zucchero e l’amido di mais. Unite anche le due uova.
   8. Continuando a mescolare a bagnomaria, attendete che il composto si addensi. Una volta rappreso il lemon curd, allontanate la ciotola dalla fiamma e fatelo raffreddare.
   9. Preparate la bagna mescolando in una ciotola circa 250 ml di acqua con 2-3 cucchiai di liquore ai fiori di sambuco.
   10. Preparate, infine, la crema di burro meringata: ponete gli albumi in una ciotola a bagnomaria e iniziate a montarli con un pizzico di sale e lo zucchero per circa 2-3 minuti.
   11. Prelevate la ciotola dal bagnomaria e ponetela sul piano di lavoro. Continuate a montare con lo sbattitore elettrico fino a quando il composto si sarà raffreddato.
   12. Continuando a montare, unite il burro morbido, un pezzetto alla volta. Terminata l’aggiunta del burro, continuate a montare fino ad ottenere una consistenza spumosa.
   13. Assemblate la torta: tagliate la sponge cake in due strati. Bagnateli con la bagna ai fiori di sambuco insistendo sui bordi con l’aiuto di un pennello da cucina.
   14. Farcite la base – ovvero il primo strato – con il lemon curd e sovrapponete l’altro disco. Spalmate su tutta la superficie (bordi compresi) la crema al burro meringata aiutandovi con una spatola. Decorate il dolce a piacere con dei fiori freschi commestibili.

? 200 Amalfi lemons
? 500 organic eggs from Suffolk
? 20kgs of butter
? 20kgs of flour
? 20kgs of sugar
? 10 bottles of Sandringham Elderflower Cordial

The baking of the #RoyalWedding cake is under way! pic.twitter.com/b3jhwtOwOP

— Kensington Palace (@KensingtonRoyal) May 18, 2018

Consigli