Menu vigilia Natale: le ricette del cenone

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• Cenone della vigilia

Per il menu della vigilia di Natale ecco i nostri suggerimenti, che includono ricette classiche ma anche idee un po’ nuove, ovviamente tutte ricette di magro come è richiesto dalla tradizione. Pertanto le nostre ricette del cenone sono tutte a base di pesce, dagli antipasti, ai primi, ai secondi se li volete includere in un menu già ricco, che poi sarà concluso dai classici dolci di Natale. Ovviamente pesce va inteso in senso molto generale di prodotti del mare, e quindi anche tanti crostacei e molluschi, che in questo periodo si trovano facilmente in tutte le pescherie.

Come già detto vi suggeriamo di preparare diversi antipasti a base di pesce, poi un primo piatto importante, sempre a base di pesce, ed infine un secondo semplice a base di pesce, o, se preferite non esagerare, passate direttamente ai dolci.

Antipasti

Il cocktail di gamberetti con la salsa rosa è una scelta un pochino banale, per cui vi suggeriamo o di servirlo in un fragrante scrigno di pasta sfoglia, oppure di provare gli inediti, ma veramente buoni, cocktail di cozze o il cocktail di polpo. Vista la stagione vi suggeriamo di considerare anche degli antipasti caldi, per esempio dei saporito cavalucci di mare (si tratta di spiedini di pesce avvolti nella pancetta e passati in forno), oppure dei gamberi in camicia.

La tradizione richiede per il cenone un piatto a base di baccalà, però piatti di questo tipo in genere possono risultare un pochino pesanti serviti assieme a tante altre cose. Ma potreste preparare una quantità ridotta di un piatto a base di baccalà e servirne delle mini porzioni in piattini o ciotoline come antipasto.

Primi piatti

I ravioli sono un piatto tipico per Natale in molte parti d’Italia, per la vigilia vi suggeriamo di farli a base di pesce. Come per i ravioli di carne ci sono tantissime ricette, ve ne proponiamo alcune tra le più gustose:

Ravioli di pesce e verdura

Ravioli di pesce con il ragù di gamberi

I ravioloni di pesce

I ravioli di tutto pesce

Oppure se volete un piatto che potete preparare in anticipo e terminare di cuocere in forno al momento, vi proponiamo il pasticcio di pasta e pesce, una complessa costruzione di lasagne, pesci e frutti di mare e salsa vellutata di pesce cotto al forno.

Un bel piatto di taglierini all’astice infine è la ricetta per chi non può rinunciare alla pasta lunga

Secondi piatti

Ci limitiamo a proporre il dentice agli agrumi o un pesce al sale.

Piatto unico

La tradizione provenzale ha un piatto speciale per il cenone della vigilia: il grande aioli. Attenzione, in questo caso “aioli” non è semplicemente la nota salsa a base di uova, olio ed aglio, ma una ricca combinazione di baccalà lessato, verdure di tanti tipi lessate, più frutti di mare il tutto condito con la salsa aioli. Questa scelta è particolarmente adatta quando i commensali hanno problemi di salute che richiedono una alimentazione che non favorisca l’aumento di colesterolo, della pressione e del peso: solo grassi del tipo buono dei pesci o dell’olio d’oliva, tanto aglio, pochissimo sale, e tante verdure.

Il vino
Per il vino vi consigliamo di rimanere sul classico e quindi di scegliere dei vini bianchi, e visto che si tratta di una sera di festa bollicine a tutto pasto, che possono essere un buon Prosecco di Valdobiaddene, o uno spumante italiano come il Ferrari o il Berlucchi, o se siete esterofili un buon Champagne; evitate però l’errore di servirli anche con i dolci, a questo punto portate in tavola un Moscato di Asti o di Canelli.

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