Per il pranzo di Natale ecco l’arrosto di vitello con le patate sabbiose

Per il pranzo di Natale vi proponiamo l’arrosto di vitello con le patate sabbiose, un piatto ultraclassico ma non per questo poco saporito, ma deve essere eseguito alla perfezione. Ve lo consigliamo per il menu di Natale sopratutto se avrete tanti ospiti con tanti gusti e tante esigenze diverse. In questo caso è molto consigliato inserire nel menu, assieme a piatti più complessi ed inusuali, un piatto semplice, ultra tradizionale e facilmente digeribile, come questo arrosto. Noi ve lo proponiamo con un contorno di croccanti patate sabbiose, ma per renderlo ancora più leggero sostituitele con una bella insalata fresca.

Ingredienti per l’arrosto di vitello con le patate sabbiose (dosi per 4 persone)

• un pezzo di vitello da arrosto di circa 1 kg.
• 800 g. di patate
• 2 spicchi di aglio e erbe aromatiche a piacere (timo, salvia, rosmarino)
• una noce di burro
• olio di oliva extra vergine o di semi (monoseme: arachide o mais o girasole) q.b.
• pan grattato q.b.
• aceto bianco q.b.
• pepe nero macinato o pestato al momento q.b.
• sale q.b.

L’arrosto di vitello usato nelle foto, si tratta di una taglio nella coscia, legato dal macellaio per mantenerlo in forma durante la cottura. Per cucinare l’arrosto la carne deve essere a temperatura ambiente, quindi toglietela dal frigorifero per tempo.

Preparazione

Salate e pepate il pezzo di carne, versateci sopra un cucchiaio di olio. Poi massaggiatelo per condirlo uniformemente.

Deponete l’arrosto in una teglia in cui ci stia di misura unta con pochissimo olio.

Cuocete l’arrosto nel forno caldo a 210 per 15 minuti.

Girate l’arrosto e continuate la cottura dopo aver abbassato la temperatura a 180 gradi. Il tempo di cottura complessivo dovrebbe essere di 20 minuti per 500 g. di carne, noi abbiamo fatto 40 minuti anche se la carne pesava solo 800 g.

Togliete la carne dalla teglia e mettetela su un piatto a raffreddare.

Per preparare le patate sabbiose, iniziate a sbucciarle e a tagliarle a cubetti, poi lasciatele immerse in acqua cambiandola alcune volte (questo permette di perdere l’amido e aiuta ad avere patate croccanti). Poi lessatele in acqua bollente leggermente salata e acidulata con l’aceto, scolatele quando saranno arrivate a 2/3 della cottura. Mettetele in una ciotola, salatele, pepatele e cospargetele di pan grattato, poi mescolatele rapidamente in modo che siano uniformemente ricoperte dal miscuglio “sabbioso”.

Fate fondere una bella noce di burro assieme a dell’olio in una capace teglia (è importante che sia abbastanza grande in modo che le patate possano stare su un unico strato); unite l’aglio sbucciato e le erbe aromatiche se le usate.

Distribuite le patate nella teglia e infornate nel forno caldo a 200 gradi (ventilato se possibile).

Cuocete le patate fino a quando saranno dorate e croccanti, girandole con una paletta un paio di volte (circa mezzora).

Affettate l’arrosto a temperatura ambiente.

Servite l’arrosto di vitello con le patate sabbiose.

FOTO DI GIeGI