Pizzoccheri con patate e crema di uova, primo piatto di montagna

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• Foto pizzoccheri con patate e uova

Oggi cucino i pizzoccheri con patate e crema di uova utilizzando anche panna, olive e capperi. I pizzoccheri sono un tipo di pasta tipica della Valtellina preparata con il grano saraceno e il modo tradizionale di cucinarli è nella ricetta classica dei pizzoccheri alla Valtellinese con verza e patate. In questa ricetta ho invece sperimentato l’utilizzo di altri ingredienti utilizzando panna, formaggio e tuorli di uova per formare una delicata crema da associare a olive e capperi. Per chi volesse provare i pizzoccheri si trovano in quasi tutti i supermercati nel reparto prodotti regionali.

Ingredienti per i pizzoccheri con patate e crema di uova (dosi per 4 persone):

• 400 g di pizzoccheri della Valtellina
• 2 patate
• 4 tuorli d’uovo
• Un pugno di olive verdi snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 1 confezione di panna da cucina
• 50 g di burro
• 100 g di pecorino grattugiato (se preferite un gusto meno forte usate il parmigiano)
• Sale
• Pepe

Preparazione:
1. Lessate i pizzoccheri insieme alle patate precedentemente sbucciate e tagliate a cubetti in abbondante acqua salata. Nel frattempo preparate il condimento.

2. In un tegame capiente fate sciogliere il burro e unitevi le olive tagliate a rondelle e i capperi. Fate insaporire senza far asciugare troppo e lasciate intiepidire. In una ciotola sbattete i tuorli, unitevi il formaggio e la panna e amalgamate bene. Infine mettete il composto di uova nel tegame.

3. Scolate i pizzoccheri e condite con il mix di ingredienti nel tegame. Amalgamate bene, spolverizzate con pepe macinato fresco e servite.