Primi di Natale: fregola con calamari dalla cucina sarda

Per i primi di Natale di oggi vi propongo la fregola con calamari, una ricetta della cucina sarda che potete proporre per i vostri primi piatti gustosi e originali. Questa specie di cous cous sardo ”a grana grossa” può essere presentato non solo sulle tavole imbandite della vigilia di Natale, ma anche per il menu del cenone di fine anno. Questa è una ricetta ”in bianco”, cioè senza pomodoro, per apprezzare con maggiore intensità il gusto della fregola e dei condimenti usati. Non vi resta che provare questa gustosa ricetta e stupire i vostri ospiti.

Ingredienti per la fregola con calamari dalla cucina sarda (dosi per 8 persone)

• 800 grammi di fregola
• 800 grammi di calamari, meglio se calamaretti, già puliti
• 250 grammi di rucola
• Olio extravergine di oliva
• 4 spicchi di aglio
• 250 ml di brodo di pesce
• 60 grammi di burro
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. In una padella metti gli spicchi di aglio a soffriggere interi insieme a qualche cucchiaio di olio.
2. Quando cominciano a prendere colore unisci i calamaretti puliti e tagliati a pezzetti.
3. Poi unisci anche 150 grammi di rucola tritata grossolanamente, regola di sale e pepe e aggiungi il brodo di pesce.
4. Lascia cuocere alcuni minuti.
5. In una pentola a parte lessa la fregola in abbondante acqua salata, poi scolala e versala nella padella con i calamaretti.
6. Fai insaporire, poi unisci il burro e la rucola rimasta, triturata stavolta molto finemente.
7. Mescola bene e servi in tavola.

Prova anche il risotto di fregola con le vongole.

Foto di Island Vittles