Primi piatti facili, risotto con speck e formaggio caprino

Oggi prepariamo un risotto con speck e caprino come primo piatto facile e molto gustoso. Gli ingredienti da utilizzare sono praticamente i due citati nel nome della ricetta ovvero speck e formaggio caprino. Lo speck dovrà essere preferibilmente a cubetti, mentre il formaggio caprino dovrà essere almeno 150 grammi, che potete diminuire a 80 grammi se volete rendere il risotto più leggero. Vi consigliamo di regolare la quantità di parmigiano grattugiato da spolverizzare sul risotto anche in base a quella di caprino.
Ingredienti per il risotto con speck e formaggio caprino (dosi per 4 persone):

• 360 g di riso
• 2 formaggi di caprino morbido (confezione da 160 grammi)
• 100 g di speck a cubetti
• Brodo vegetale
• 1/2 cipolla bianca piccola
• Olio di oliva
• Parmigiano grattugiato q.b.
• Una noce di burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:
1. Tritate finemente la cipolla e fatela imbiondire con un paio di cucchiai di olio. Unite lo speck e fate rosolare per qualche minuto, poi aggiungete il riso che farete tostare per un paio di minuti.

2. Come per la preparazione di un risotto classico, aggiungete brodo bollente un mestolo per volta fino a cottura del riso. Unite il formaggio caprino e fate mantecare il risotto a fiamma bassa.

3. Aggiustate di sale e pepe, unite una noce di burro e servite, spolverizzando a piacere con parmigiano grattugiato.

Foto di Nebulux76