Prodotti tipici: le aringhe affumicate

Aringhe affumicate

Le aringhe affumicate sono un cibo povero, che una volta era molto diffuso, e in tanti casi era l’unico accompagnamento della polenta. Hanno un sapore molto deciso ed anche un “profumo” intenso, ma preparate nel modo giusto possono diventare un antipasto o un secondo piatto interesante da provare almeno una volta.

  • aringhe al mandarancio
  • aringhe affumicate
  • aringhe con barbabietole rosse
  • aringhe nel latte
  • aringhe pulite con le uova

Prima di tutto occorre preparare le aringhe affumicate in modo da renderle più delicate.

aringhe affumicate

Tagliate la testa e la coda alle aringhe e poi mettetele ad ammollare in latte allungato con acqua per alcune ore.

aringhe nel latte

aringhe ammollate nel latte

Passate questo tempo, le aringhe si saranno ammorbidite e potranno essere pulite. Togliete loro la pelle, separate i due filetti, e se presenti recuperate le uova.

aringhe pulite con le loro uova

A questo punto i filetti di aringhe possono essere serviti in tanti modi. Gli accompagnamenti classici sono con cipolla cruda a fette (possibilmente di Tropea), barbabietole rosse, patate lesse, condite poi con un filo d’olio d’oliva o una salsina a base di yogurt.

aringhe con barabietola e cipolla

Un accostamento diverso è quello con gli agrumi, per esempio, arance o mandaranci.

aringhe con i mandaranci

Le uova invece sono in fondo una varietà molto rustica di caviale, e possono essere servite su crostini o toast imburrati.

Ven 21/11/2008 da

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Gloria 21 novembre 2008 12:58

Per condire le aringhe con le barbabietole metto solo l’olio o anche del succo di limone?

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GIeGI
GIeGI 21 novembre 2008 13:03

io preferisco mettgere un po’ di aceto, magari quello di mele che e’ piu’ delicato

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27 novembre 2008 10:05

Io le metto su un letto di cipolla cotta adagio con un olio sale e pepe, poi adagio l’aringa sulle cipolle calde calde….aggiungo un pò d’olio evo e pronta per essere mangiate….

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