Agnello con cipolle (do piaza)

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    Tempo:
    2 h e 30 min
    Difficoltà:
    Media
    Porzioni:
    6 Persone
    Calorie:
    301 Kcal/100gr
    Questo saporito piatto della cucina indiana è la scelta perfetta per il pranzo di Pasqua se volete servire dell’agnello in modo nuovo. Potete fare questo agnello più o meno piccante, in ogni caso sarà delizioso; se poi lo servite con del riso bianco o pilaf sarà un perfetto piatto unico.

    Ingredienti

    • 4 cipolle sbucciate
    • 7 spicchi di aglio pelatati
    • 1 pezzetto di zenzero fresco di circa ¾ cm. di lunghezza, pelato e tritato grossolanamente
    • 425 ml di acqua
    • 10 cucchiai di olio di semi (monoseme: girasole o mais o arachide)
    • 1 pezzetto di cannella lungo circa 2,5 cm.
    • 10 bacche di cardamomo
    • 10 chiodi di garofano
    • 1,250 kg. di agnello senza osso, preferibilmente preso nella spalla, tagliato a cubi di circa 2,5 cm. di lato, con il grasso visibile rimosso
    • 1 cucchiaio di semi di coriandolo
    • 2 cucchiai di semi di cumino
    • 6 cucchiai di yogurt intero, leggermente sbattuto
    • 1 cucchiaino di pepe di cayenna (potete eliminarlo e/o ridurlo e/o aumentarlo a seconda di quanto vi piace il cibo piccante)
    • 1 cucchiaino e mezzo circa di sale fino
    • 1 cucchiaino di garam masala
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    Preparazione

    agnello con cipolle do piaza

    1. Tagliate tre cipolle a metà e poi affettatele sottilmente.
    2. Tritate finemente la quarta cipolla e tenetele separate.
    3. Mettete lo zenzero e l’aglio in un robot da cucina e unitevi 100 ml. di acqua.
    4. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
    5. Scaldate l’olio in un tegame molto largo sopra al fuoco vivo.
    6. Quando è caldo versatevi le cipolle affettate, e fatele rosolare mescolando per circa 10/12 minuti o fino a quando saranno diventate di un bel colore bruno rossastro.
    7. Toglietele dal tegame e mettetele a perdere l’unto eccessivo su della carta da cucina.
    8. Mettete la cannella, le bacche di cardamomo e i chiodi di garofano nell’olio caldo.
    9. Mescolate per circa 5/8 secondi.
    10. Ora mettete nel tegame 8/10 cubi di carne di agnello, o comunque quelli necessari per non sovrapporli e per permettere loro di muoversi.
    11. Rosolate la carne da un lato, giratela e rosolate l’altro lato.
    12. Togliete la carne dal tegame usando una schiumarola o una paletta forata e mettetela in una ciotola.
    13. Rosolate in questo modo tutta la carne.
    14. Versate ora la cipolla tritata nello stesso tegame.
    15. Rosolatela su fuoco medio.
    16. Unitevi la crema di aglio e zenzero, cuocete fino a che il tutto raggiungerà l’ebollizione.
    17. Abbassate il fuoco, aggiungete il coriandolo e il cumino.
    18. Cuocete mescolando per 30 secondi.
    19. Versatevi un cucchiaio di yogurt, mescolate fino a che sarà perfettamente incorporato nella salsa.
    20. Aggiungete un secondo cucchiaio di yogurt, fatelo incorporare e così via fino a terminare tutto lo yogurt.
    21. Versate nel tegame la carne di agnello con tutti i succhi che potrà aver prodotto nella ciotola.
    22. Aggiungete l’acqua rimasta, il pepe di cayenna e il sale.
    23. Mescolate e portate a bollore.
    24. Coprite, abbassate il fuoco e fate cuocere per circa 45 minuti o fino a che l’agnello sarà tenero.
    25. Unite alla preparazione le cipolle fritte e il garam masala.
    26. Consigli:

      Il garam masala è una miscela di spezie in polvere della cucina indiana di solito indicata in Italia con il termine curry; ricordate che non esiste il garam masala o il curry, la composizione di questa miscela può variare; provatene diverse fino ad arrivare a quella che soddisfa particolarmente il vostro palato.

    27. Mescolate cuocete scoperto per 2/3 minuti, sempre mescolando.
    28. Togliete dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto, a questo punto il grasso di cottura affiorerà e lo potrete togliere con un cucchiaio.
    29. Potete spolverare questo agnello con cipolle con del coriandolo fresco tritato.
    30. Consigli:

      Questo piatto può essere preparato il giorno prima e riscaldato al momento di servire; anzi facendolo il giorno prima potrete eliminare meglio il grasso in eccesso. Inoltre, vi consigliamo di farne una certa quantità visto che lo potete poi surgelare senza problemi.

     
    Foto di Daniel Krieger

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