Bianco e nero di agnello

Bianco e nero di agnello

    Il bianco e nero di agnello sono le sue interiora (chiamate anche coratella), che infatti si distinguono in bianche, o meglio rosa, e nere, che in realtà sono rosso scuro, come il fegato e il cuore. Nel periodo pasquale potete trovarle facilmente dal macellaio, ma assicuratevi che siano freschissime dai colori brillanti, senza cattivi odori, e viscide al tatto. Questa ricetta tradizionale ligure suggerisce di cucinarle molto semplicemente con poca cipolla e un goccio di vino bianco per apprezzarne a pieno il loro gusto.

    Ingredienti

    Ingredienti Bianco e nero di agnello

    • la coratella completa di un agnello (in Liguria indicato come il bianco e nero), come detto prima freschissima
    • olio d’oliva extra vergine q.b.
    • poca farina
    • sale e pep q.b.
    • 1 cipolla bianca
    • mezzo bicchiere scarso di vino bianco secco (ricordiamo che neanche per le frattaglie va bene il vino bianco in cartone)
    • poco prezzemolo tritato

    Ricetta e preparazione

    Come fare il Bianco e nero di agnello

    Pelate la cipolla ed affettatela sottilmente.

    Mettete la cipolla in un tegame con un po’ di olio d’oliva.

    Fatela dorare a fuoco moderato.

    Nel frattempo tagliate a pezzetti la coratella di agnello, tenendo separate le parti chiare da quelle scure, visto che hanno tempi diversi di cottura; nelle foto il macellaio aveva già tagliato il tutto.

    Mettete nel tegame la parte chiara, e fatela cuocere per 4/5 minuti.

    Aggiungete anche le parti scure, e fatele rosolare brevemente.

    Bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiustate di sale e pepe.

    Spolverate con poca farina usando un setaccino e mescolate per fare addensare l’intingolo.

    Completare la cottura aggiungendo un po’ di prezzemolo (nelel foto abbiamo usato prezzemolos ecco ma quello fresco è meglio), ma attenzione ci vorranno pochissimi minuti, altrimenti diventerà troppo duro, soprattutto il fegato.

    Servite e gustate questa “povera” e antica specialità a base di coratella di agnello; a piacere spolverate ancora con poco prezzemolo tritato.

    Foto di GIeGI

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