Ricetta agnello o capretto con i carciofi

L’abbinamento del capretto o dell’agnello con i carciofi è classico e molto buono, questa ricetta lo propone in una preparazione semplicissima, che esalta i sapori di entrambi.

Ingredienti per l’agnello o il capretto con i carciofi (dosi per 4 persone)

• 1 kg. circa di agnello o capretto, nelle parti delle costine e del collo, tagliato a pezzi
• 4 carciofi, possibilmente quelli spinosi di Albenga
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 3 spicchi di aglio
• 2 cucchiai di olio d’oliva extra vergine
• aceto di vino bianco q.b.
• sale q.b.
• pepe macinato o pestato al momento q.b.

Nelle foto abbiamo usato del capretto.
 
Preparazione
 
Eliminate il grasso visibile dall’agnello (o capretto), ed eventuali frammenti di osso risultato della procedura di taglio. Lavatelo e mettetelo a sgocciolare.

Pelate due spicchi di aglio, schiacciateli e metteteli in una casseruola con l’olio. Mettete la casseruola sul fuoco e fate scaldare.

Mettete l’agnello, o capretto, nella casseruola e fatelo rosolare a fuoco vivo fino a quando non sia più rosa. Poi spruzzatelo con un po’ di aceto e fatelo evaporare. Salate e pepate, bagnate con un po’ di acqua e fate cuocere coperto per 25/30 minuti.

Pulite il prezzemolo, e tritatelo assieme all’ultimo spicchio di aglio. Pulite anche i carciofi, e tagliateli a spicchi. Unite il trito e i carciofi all’agnello, aggiungete ancora un po’ di acqua calda e continuare la cottura fino a che i carciofi siano cotti.

Se il sughetto fosse troppo abbondante finite di cuocerlo scoperto.

Servite il saporito agnello, o capretto, con i carciofi. Potete accompagnarlo con riso in bianco oppure purè di patate, o delle semplici patate lesse.

 
Foto da GIeGI