Anatra all’arancia

ricetta anatra arancia

  • Difficoltà Difficoltà:

    Facile

  • Tempo Tempo:

    1 h e 30 min 

  • Persone Persone:

    6

  • Calorie Calorie:

    300 kcal/Porz.

Vi proponiamo la ricetta dell’anatra all’arancia, un piatto adatto soprattutto alla stagione invernale. Il piatto è un grande classico della cucina francese, non semplicissimo da preparare, diciamolo pure i nostri cugini d’Oltralpe non sono o meglio non erano per la cucina facile e veloce; non è neppure un piatto leggero, ma almeno una volta va assaggiato. Vi suggeriamo di prepararlo per il pranzo della Domenica, accompagnandolo con della purea o delle patate al vapore, considerandolo come piatto unico.

Ingredienti

Ingredienti per l’anatra all’arancia (dosi per 6 persone)

  • 1 anatra eviscerata e privata del collo e delle zampe
  • 1 kg. di arance
  • 100 g. di burro
  • 2 cucchiai di olio semi (monoseme: arachidi o mais o girasole)
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di cognac
  • 2 cucchiai di Grand Marnier
  • 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
  • 2 cucchiaini di Maizena
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

  1. Fiammeggiate l’anatra, cioè passatela sulla fiamma viva per eliminare eventuali resti di piume e la peluria residua. Eliminate in gran parte il grasso visibile; quindi lavatela con acqua bollente e asciugatela.

  2. Lavate e asciugate tre arance. Con l’aiuto di un rigalimoni, oppure di un coltello affilato, recuperate la parte arancione della buccia e tagliatela a striscioline sottili (queste striscioline sono dette zeste). Sbollentatele per 5 minuti in acqua bollente, scolatele e mettetele da parte per la decorazione finale. Poi spremete le tre arance “denudate” e mettete da parte il loro succo.

  3. Pelate e tagliate a pezzetti la cipolla e la carota. Fate scaldare 60 g. di burro e l’olio in una casseruola, poi fateci rosolare l’anatra da tutte le parti, fino a che sia ben dorata. Aggiungete i pezzi di cipolla e di carota. Rosolate anche le verdure per due minuti, bagnate con un mestolino d’acqua calda, salate e pepate e fate cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora.

  4. A metà cottura bagnate con il cognac e il Gran Marnier.

  5. Pelate a vivo le altre arance, separate gli spicchi eliminando nel contempo la pellicina che li separa; tutto questo è possibile se usate un coltellino dalla lama molto affilata (ma attenti alle dita). Recuperate il succo che si formerà durante questa operazione, ed aggiungetelo a quello delle arance spremute in precedenza.

  6. Quando l’anatra sarà cotta, toglietela dalla casseruola e tenetela in caldo coperta da un foglio di alluminio.

  7. Filtrate il succo di cottura e mettetelo in una casseruolina, aggiungente l’aceto, il succo delle arance. Fatelo cuocere dolcemente per 10 minuti. Filtrate di nuovo e unitevi la Maizena, prima diluita in un cucchiaio di acqua fredda. Mettete la casseruolina di nuovo sul fuoco dolce e mescolando di continuo fatela addensare fino a raggiungere una consistenza sciropposa. Tenetela al caldo a bagnomaria, coperta da pellicola.

  8. Fate fondere il resto del burro dentro un tegame, metteteci gli spicchi delle arance, e fateli scaldare per 1 o 2 minuti.

  9. Ponete l’anatra su un piatto di portata, ponete attorno gli spicchi delle arance, bagnate il tutto con un po’ di salsa, e decorate con le zeste preparate all’inizio. Servite accompagnandola con la salsa rimanente in una salsiera

Foto di franziskas garten’s

Mar 13/03/2012 da

Commenta

Ricorda i miei dati

I commenti possono essere soggetti a moderazione prima della pubblicazione, pertanto potreste non vederli direttamente online non appena li inviate. Se ritenuti idonei, verranno comunque pubblicati entro breve.

Pubblica commento
Roberto 24 dicembre 2011 18:40

bellissima RICETTA DIREI OTTIMA ,MA VORREI SAPERE COSA CI SI BEVE !!!!!!!
GRAZIE E BUON NATALE

Rispondi Segnala abuso
Seguici